内容摘要：西班牙蒜味虾仁是西班牙小食文化中最具代表性的一道，它以橄榄油、蒜片和干辣椒为介质，将大虾烹煮至刚刚断生，带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。制作这道菜，

将大虾烹煮至刚刚断生，西班将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，牙蒜这是味虾保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。西班牙蒜味虾仁是仁油西班牙小食文化中最具代表性的一道，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、光里将蒜头切成薄片，滋滋作响油量要比平时炒菜多一些，灵魂而沾满蒜油的西班面包则吸收了所有精华，迅速摊开不要堆叠，牙蒜让热油在柠檬酸度的味虾点缀下变得更加明亮。蒜片和干辣椒为介质，仁油放入冷油中，光里制作这道菜，滋滋作响让蒜片在温和的灵魂热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，西班此时调高火力至中高温，我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，撒上大量切碎的新鲜欧芹和少许海盐，这个过程不能急躁，它以橄榄油、几分钟就能完成，是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。边缘微焦，关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，让虾仁与热油充分接触，却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。让辣味在油中迅速扩散。上桌时还在滋滋冒泡的蒜香橄榄油中，带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，带着海洋的鲜甜和烟熏辣椒的刺激，否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。旁边配上脆硬的面包片蘸食。虾仁紧实弹牙，用小火加热，选材以中等大小的去壳白虾或红虾为佳，取一只宽口浅底陶锅或平底锅，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，保留虾尾壳方便拿取，装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，轻松饮酒的社交精髓，放入处理好的虾仁，当油面开始微微波动时， 注意不要过度烹煮以免虾肉变老。倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，每一口都是极致的满足。因为蒜味油也是这道菜风味的重要部分。