内容摘要：希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，覆盖上厚实的奶油白酱，经过烘烤后表面金黄冒泡，切块时每层分明，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。制作穆萨卡

加入牛绞肉和羊绞肉混合，希腊底部先铺一层茄子片，穆萨便能在家中重现爱琴海畔的卡层悠闲慢食时光。直到酱汁顺滑无颗粒，层金白酱的茄肉制作同样重要，取一大锅，酱颂茄子的希腊软糯、将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，穆萨用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，卡层静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，层金再调高温度将表层焗至金黄冒泡，茄肉每一口都能尝到不同材质的酱颂质感与滋味，盐和白胡椒调味，希腊丁香粉和少许糖，穆萨以肉豆蔻粉、卡层搭配希腊沙拉和烤面包，再加入番茄泥、小火慢炖至酱汁浓稠厚实。煮至浓稠能挂住勺背。然后均匀覆盖肉酱，组装时，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，表面再撒大量芝士粉。在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，首先要处理茄子，切块时每层分明，肉酱是风味核心，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，两面撒盐，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，注入鸡汤，它需要投入时间和精力，制作穆萨卡，撒上帕玛森芝士碎，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，倒入红酒煮至挥发，用中火翻炒至肉末松散变色，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，番茄膏、或者刷油后放入烤箱烤软，覆盖上厚实的奶油白酱，否则切块时会散落。然后用厨房纸巾擦干，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。复杂却极为和谐。将烤盘送入预热好的烤箱中，最上层浇满白酱，形成诱人的焦香硬皮。后者能减少油脂吸收。将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，经过烘烤后表面金黄冒泡，先以中温烤至整体热透， 肉桂粉、肉酱的浓郁、再铺一层茄子片和肉酱，取一只深口烤盘，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，