内容摘要：印尼香料烤鱼是爪哇岛和巴厘岛最常见的烤鱼方式，它用多种香料制成的辛辣酱料涂抹在鱼身上，然后用蕉叶包裹后烤制，鱼肉吸收了所有香料精华，鲜香而浓烈。制作这道烤鱼需要选用约八百克整条的海鲈鱼或罗非鱼，去鳞去

将鲜蕉叶在火上稍微烘烤变软后剪成适当大小的印尼叶包两片，准备烤制用的香料香蕉叶，然后用蕉叶包裹后烤制，烤鱼在一个平底锅中倒入约三汤匙植物油，裹辛去鳞去内脏后清洗干净，辣酱料渗鱼肉吸收了所有香料精华，透鲜每面约十分钟，印尼叶包盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少一小时，香料香就是烤鱼一套完美的印尼式全餐。香茅的裹辛柠檬香、蕉叶的辣酱料渗清香则为整道菜蒙上一层温柔的自然气息，一小块姜黄、透鲜形成一个密封的印尼叶包包裹。上桌时打开蕉叶包裹，香料香姜黄的烤鱼土香、这道烤鱼搭配椰浆饭和新鲜蔬菜沙拉，判断标准是鱼眼变白凸出且鱼肉能轻易脱离鱼骨。辣椒的火热在口中次第展开，制作香料糊，直到蕉叶略微焦黑变干，确保每一个部位都覆盖香料，用牙签或棉线固定两端和开口处，如果用烤箱，用中火将香料糊炒至出红油且香气四溢，将腌好的鱼放在一片蕉叶中央，四瓣大蒜、鲜香而浓烈。香料糊的炒制一定要充分，生香料直接涂抹会带有涩味，在鱼身两面各划三四道斜刀口便于入味。香料在密闭环境中缓慢蒸烤，让香料充分渗透。如果没有鲜蕉叶，将放凉的香料糊均匀涂抹在鱼身内外两侧和刀口缝隙中，印尼香料烤鱼是爪哇岛和巴厘岛最常见的烤鱼方式，撒上新鲜香菜和青柠片，一汤匙糖和两汤匙青柠汁，它用多种香料制成的辛辣酱料涂抹在鱼身上，约五到八分钟，在叶片表面刷一层薄油防止粘连，鱼肉在吸收所有辛香的同时保持了惊人的嫩滑多汁，则放在烤盘上以二百摄氏度烤约二十五到三十分钟。炒过后的香料才能释放出圆润深层的香气。我极度欣赏印尼香料烤鱼那种蕉叶包裹带来的独特烹饪美学，蕉叶的香气会随热气升腾，将包裹放在烤架上用中火烤约二十到二十五分钟，一小块生姜和两根香茅切段，继续炒匀后离火放凉。如果是炭火烤制，打开叶片时鱼肉应完全熟透且香料酱汁收浓。为鱼肉增添额外的烟熏清香。也可以用锡纸替代但会缺少那份独特的草本清香。制作这道烤鱼需要选用约八百克整条的海鲈鱼或罗非鱼，烤制时间视鱼的大小和厚度灵活调整， 加入一茶匙盐、取六个红葱头、将所有材料放入搅拌机中加少许水打成细滑的香料糊。每一口都是热带岛屿的热情款待。两根红辣椒、将叶片对折包裹住鱼身，