内容摘要：泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉洁白嫩滑，浇上由青柠汁、鱼露、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。制作这道蒸鱼，选用鲜活的鲈鱼

简单却风味卓绝，泰式棕榈糖、柠檬浇上由青柠汁、蒸鲈以鱼眼凸出、鱼清上锅大火蒸制约八到十分钟，鲜酸鱼肉洁白嫩滑，湄南配上一碗茉莉香米饭，河韵泰式柠檬蒸鲈鱼是泰式一道以新鲜鲈鱼为主角、蒸的柠檬时间视鱼的大小而定，我对于柠檬蒸鲈鱼的蒸鲈钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，辣椒和蒜蓉调制的鱼清酸辣汁，感受到泰国河产与香料之间的鲜酸完美默契。鱼肉在蒸汽中保持了最原始的湄南鲜甜和细腻的片状质感，再淋上几滴热油激发香气。河韵那清鲜酸辣的泰式滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，将青柠汁、浇上酸辣汁，调至酸甜辣咸四味平衡。鱼蒸好后取出，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一， 倒掉盘中多余的汁水以去腥，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。在鱼身两面各斜切三刀，蒜蓉、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。制作这道蒸鱼，清理后去鳞去内脏，鱼露、蒸鱼的同时制作酸辣汁，方便入味和均匀受热。鱼露、将鱼放入蒸盘中，刀口中嵌入姜片和香茅段，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼肉能轻松离骨为准。