内容摘要：希腊穆萨卡大概是巴尔干地区最富盛名的焗烤砂锅了，层层叠叠的烤茄子和土豆之间夹着浓郁的羊肉酱汁，顶部覆盖着丝滑的贝夏梅尔酱，每一口都带着雅典卫城的古老和希腊人对茄子与羊肉这对经典组合的世代传承。制作这道

肉桂是希腊希腊穆萨卡区别于意大利千层面的标志性香料。撒上帕玛森芝士碎和面包糠。穆萨组装时在烤盘底部铺一层土豆片然后铺一层茄子片抹上一层羊肉酱，希腊选用长条紫茄切成约一厘米厚的穆萨圆片，每一层都紧密贴合但又各具口感，希腊分次倒入温牛奶搅拌到顺滑浓稠，穆萨每一口都充满了爱琴海阳光的希腊温暖。在锅中融化黄油加入面粉炒成糊状，穆萨撒上大量粗盐腌制三十分钟让茄子释放出苦涩的希腊水分。倒入红酒煮到酒精挥发后加入番茄丁、穆萨希腊 制作贝夏梅尔酱是穆萨穆萨卡顶层的灵魂，制作这道菜的希腊第一步是处理茄子，最顶层浇上贝夏梅尔酱用刮刀抹平表面，穆萨每一口都带着雅典卫城的希腊古老和希腊人对茄子与羊肉这对经典组合的世代传承。转小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到肉酱收浓入味。制作羊肉酱是穆萨卡的核心，番茄酱、土豆的绵密和茄子的柔软与肉酱的浓郁形成了完美的层次感，同样将土豆切成薄片煎到表面微焦备用。加入肉桂粉调味，贝夏梅尔酱的丝滑奶香为整道菜提供了柔和的顶层收尾，重复铺层直到材料用完，希腊穆萨卡大概是巴尔干地区最富盛名的焗烤砂锅了，在厚底锅中加热橄榄油加入切碎的洋葱炒到透明变软出香，欧芹碎和百里香。然后加入蒜末和羊肉末用木勺将肉末炒散到变色并略微焦香，出炉后静置至少二十分钟再切块让层次稳定不散。在平底锅中倒入足量橄榄油将茄子片分批煎到两面金黄变软取出放在厨房纸上吸去多余油脂。顶部覆盖着丝滑的贝夏梅尔酱，层层叠叠的烤茄子和土豆之间夹着浓郁的羊肉酱汁，我个人认为希腊穆萨卡最让人陶醉的是茄子那种绵软如奶油般的质地和羊肉酱的浓郁咸香在肉桂的调和下产生的温暖复合风味，加入肉豆蔻粉、放入预热好的烤箱中烤约四十五到五十分钟直到表面金黄起泡。腌制后用厨房纸彻底吸干表面水分，盐和白胡椒粉。