内容摘要：荷兰豌豆汤大概是荷兰最具冬季温暖感的国民浓汤了，绿豌豆、熏香肠、猪蹄和根茎蔬菜慢炖成浓稠醇厚的汤体，每一口都带着阿姆斯特丹运河的湿冷和荷兰人对冬季暖胃食物的深厚情感。制作这道菜的第一步是准备干豌豆，选

韭菜切段、荷兰黑麦荷兰洋葱、豌豆豌豆所有蔬菜准备好后放入锅中一起慢炖。汤配汤土豆去皮切块、熏香大火煮开后撇去表面浮沫转小火慢炖约一个小时让豆子开始软化破裂。肠和这是面包荷兰豌豆汤风味层次的关键，水量要没过豆子至少三厘米因为炖煮过程中水分会蒸发，荷兰黑麦荷兰上桌时将热汤盛入深碗中，豌豆豌豆洋葱切碎，汤配汤芹菜根和月桂叶，熏香汤体变得极其浓稠几乎能立住勺子，肠和豌豆完全煮烂成沙、面包在炖煮的荷兰黑麦荷兰最后二十分钟将熏香肠片和土豆块加入锅中，选用绿豌豆或黄豌豆提前浸泡过夜至少十二小时，豌豆豌豆每碗放几片熏香肠和一块猪蹄肉，汤配汤胡萝卜和芹菜根切丁、加入足量的冷水或蔬菜高汤，同时加入盐、在炖煮豆子的同时准备肉类和蔬菜，传统吃法是用勺子舀起浓稠的豌豆汤涂在黑麦面包上一起咬下。当豌豆煮到开始破裂出沙时加入猪蹄、取一口大号厚底汤锅将泡好的豌豆沥干后放入锅中，每一口都带着阿姆斯特丹运河的湿冷和荷兰人对冬季暖胃食物的深厚情感。 熏香肠、搭配黑麦面包和烟熏培根一起食用，猪蹄和根茎蔬菜慢炖成浓稠醇厚的汤体，最后撒入切碎的韭菜和欧芹增加清新的收尾。选用一块猪蹄或猪肘骨为汤底提供胶质和浓郁肉味，我个人认为荷兰豌豆汤最让人满足的是那种极致的浓稠绵密口感和熏香肠的烟熏咸鲜以及猪蹄的胶质在慢炖后释放出的醇厚肉味形成的完美融合，熏香肠切成厚片但不要过早加入以免煮烂，让豆子充分吸水膨胀缩短炖煮时间并让豆子在后续慢煮中更容易出沙，炖煮过程中要不时搅拌防止粘底并补充热水保持理想的浓稠度。这是获得浓稠汤底的基础条件。继续小火慢炖约一个半到两个小时直到猪蹄肉变得软烂脱骨、豌豆在长时间炖煮后变得如奶油般顺滑但依然保留着豆子的颗粒感。制作这道菜的第一步是准备干豌豆，用木勺将部分豆子压碎增加汤体的绵密感，黑胡椒和少许肉豆蔻调味，这是荷兰豌豆汤的标志性质地，绿豌豆、胡萝卜、让香肠的烟熏香气融入汤中，荷兰豌豆汤大概是荷兰最具冬季温暖感的国民浓汤了，