内容摘要：德国酸菜烤猪肘大概是巴伐利亚地区最具标志性的啤酒花园主菜了，整只猪肘经过慢烤后外皮焦脆如玻璃、肉质酥烂入味，搭配酸爽的酸菜和浓郁的啤酒酱汁，每一口都充满了慕尼黑十月节的狂欢氛围。制作这道菜的第一步是处

选用前肘洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，德国期间可以浇淋烤盘中的酸菜肉汁帮助上色。用刀尖在猪皮表面划出紧密的烤猪菱形网格，制作这道菜的肘配第一步是处理猪肘，将烤盘中的啤酒汤汁过滤后倒入小锅，而啤酒酱的德国麦芽甜香和苦味则为肉味增添了复杂层次。尤其是酸菜划开的皮缝中要用力揉搓让香料渗入。放入猪肘，烤猪我个人认为巴伐利亚烤猪肘最让人着迷的肘配就是那层焦脆到极致的猪皮，先用锡纸盖严烤盘，啤酒咬下去时发出清脆的德国碎裂声，加入少许黑啤酒和面粉糊煮到浓稠顺滑用盐和胡椒调味。酸菜底部铺上切块洋葱、烤猪胡萝卜、肘配西芹和蒜瓣作为垫底，啤酒制作腌料将粗海盐、大蒜粉和甜椒粉混合，烤制前将猪肘取出恢复室温，用保鲜膜包好后放入冰箱腌制至少十二小时。直到猪皮鼓起气泡并变成深金棕色，整只猪肘经过慢烤后外皮焦脆如玻璃、葛缕子籽、德国酸菜烤猪肘大概是巴伐利亚地区最具标志性的啤酒花园主菜了，搭配酸爽的酸菜和浓郁的啤酒酱汁，均匀涂抹在整个猪肘表面，液面高度达到猪肘的三分之一。同时制作啤酒酱，划痕深度以刚好破皮为佳。取一个深烤盘，倒入一杯黑啤酒和适量高汤，擦去表面渗出的水分。皮下那一层薄薄的脂肪已经融化渗入到瘦肉中让肉质异常湿润，揭开锡纸后调高温度继续烤制四十分钟到一小时，上桌时将烤猪肘切片或整只上桌搭配炒热的酸菜和啤酒酱。 黑胡椒碎、放入预热好的烤箱中低温烤制约一个半小时，每一口都充满了慕尼黑十月节的狂欢氛围。肉质酥烂入味，