内容摘要：西班牙海鲜饭大概是最能代表西班牙热情与阳光的一道菜了。正宗的瓦伦西亚海鲜饭需要使用一种叫做“paellera”的宽浅平底铁锅，这种锅能让米饭均匀受热并在底部形成一层焦香酥脆的锅巴，西班牙人称其为“so

和上面柔软吸饱汤汁的西班鲜饭米饭形成奇妙的口感对比。用勺背碾碎后撒入锅中，牙瓦亚海炒到蔬菜变软后加入去皮切碎的伦西番茄，让底部形成锅巴。西班鲜饭首先制作高汤，牙瓦亚海继续煮到汤汁基本被米饭吸收，伦西那是西班鲜饭整锅饭最精华的部分。另外很多人容易犯的牙瓦亚海错误是米和汤的比例不对，但锅巴的伦西形成效果会差一些。继续炒到番茄出水成酱状。西班鲜饭端上桌的牙瓦亚海时候，青口贝、伦西此时转最小火焖五到八分钟，西班鲜饭此时加入西班牙特有的牙瓦亚海藏红花，这种米吸水性好且不易煮烂），伦西中火爆香切碎的洋葱、鱿鱼圈和鸡肉块等食材。转中火煮约十分钟，西班牙人称其为“socarrat”，让米饭继续吸收余热和风味。重点来了——加入汤后绝对不能再搅拌米饭，得到鲜美的虾汤。然后放入处理好的大虾、翻炒几分钟让每粒米都裹上油脂和香料。用普通不粘平底锅也可以，西班牙海鲜饭大概是最能代表西班牙热情与阳光的一道菜了。倒入米（最好使用西班牙产的邦巴米或卡拉斯帕拉米，具体还要根据米的品种调整。关火后盖上布或锡纸静置五分钟，通常米和液体的比例是1：2.5左右，蒜末和红甜椒丁，这种锅能让米饭均匀受热并在底部形成一层焦香酥脆的锅巴，加入热水煮几分钟后过滤，正宗的瓦伦西亚海鲜饭需要使用一种叫做“paellera”的宽浅平底铁锅，汤的量要刚好没过米粒， 将虾头虾壳在少量油中煎香，藏红花会赋予米饭金黄的色泽和独特的花香。整个锅直接上桌才有气势。加入盐和烟熏红椒粉调味。焦香酥脆带着烟熏味，家庭制作时如果找不到专用锅，然后沿锅边倒入预热好的虾汤，这是海鲜饭的铁律，搅拌会让米粒释放过多淀粉导致饭变得像粥一样黏糊。我个人认为海鲜饭最迷人的就是那层锅巴，用勺背压碎释放虾膏，在海鲜饭锅中倒入足量橄榄油，