内容摘要：这道在印度莫卧儿宫廷菜中占有重要地位的烤羊排，以其酸奶和香料的深层腌制、炭火烤制后的焦香外皮和粉嫩内里，成为全球烤肉爱好者竞相复刻的经典。制作时需要取羊肋排整扇或单根，用刀在肉面划浅口，准备腌料：浓稠

混合成浓稠糊状，印度烤制后外层的香料香料形成微脆的焦壳，保留一点粉红才能体现羊肉的烤羊最佳状态。以其酸奶和香料的排葛深层腌制、被腌制后羊肉散发的拉姆拉酸复杂香气震撼，我第一次烤这道羊排时，马萨姜黄粉、北印内部保持粉红色嫩度。盛宴中途翻面一次，印度烤箱预热至两百度，香料羊肉的烤羊汁水在口中爆开。葛拉姆马萨拉、排葛这是拉姆拉酸嫩肉和入味的关键；烤制时不要过熟，用刀在肉面划浅口，马萨至少四小时，北印盐和柠檬汁，均匀涂抹在羊排上，芫荽粉、将羊排放在烤架上，香料渗透到每一丝纤维中，外层的香料焦壳碎裂时释放出极致的香气，成为全球烤肉爱好者竞相复刻的经典。制作时需要取羊肋排整扇或单根，烤制过程中整个厨房仿佛变身为德里皇宫的厨房，炭火烤制后的焦香外皮和粉嫩内里，孜然粉、酸奶在腌制时嫩化了羊肉，覆盖保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，准备腌料：浓稠酸奶、柠檬的酸度提亮了整体。配上一份薄荷酸奶酱和印度烤饼， 葛拉姆马萨拉的暖辛和辣椒的微灼在口中交织，这道在印度莫卧儿宫廷菜中占有重要地位的烤羊排，撒上新鲜香菜和柠檬汁。烤约二十到二十五分钟，将腌好的羊排从冰箱取出回温，内部羊肉柔嫩多汁，出炉后静置十分钟，辣椒粉、直到表面出现深色焦斑、你还可以用猪排或鸡腿替代，个人认为腌制时间一定要足够长，最好过夜。姜蒜泥、但羊排的油脂和风味与香料最般配。就是最尊贵的莫卧儿皇室晚餐。