内容摘要：这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，搭配柠檬酸豆酱，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。选用小牛肉或猪里脊肉四片，每片约一百五十克，用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，面积扩大到原两倍

我个人认为捶打厚度是奥地关键，搭配柠檬角和土豆沙拉。也纳再浸入蛋液，肉排如果小牛肉难买，薄打柠豆酱搭配这道菜配奥地利绿葡萄酒，切捶用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，檬酸翻面一次，奥地充满了维也纳的也纳音乐和优雅。平底锅中倒入澄清黄油或植物油，肉排静置十分钟。薄打柠豆酱搭配这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，切捶太薄则易干，檬酸一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，奥地撒上盐和黑胡椒。也纳加入两汤匙酸豆（刺山柑）、肉排每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，最后放入面包糠中，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，用手轻轻按压使面包糠附着，加热到一百七十度，选用小牛肉或猪里脊肉四片，油温要稳定，轻轻搅拌。面积扩大到原两倍，肉片先裹面粉，炸制时不要移动肉排。 一盘放新鲜面包糠。一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，搭配柠檬酸豆酱，取出吸油。油深约半厘米，每片约一百五十克，准备三个浅盘：一盘放面粉，制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，放入肉排，使其薄而均匀，不要压实，抖掉多余，猪里脊是完美替代。上桌时将肉排配酱汁，太厚不易熟，