内容摘要：这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，鸭皮煎至焦脆，搭配橙香酱汁，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配，也是巴黎餐厅的招牌菜。选用鸭胸肉两块，约五百克，用刀在鸭皮上划出菱形格纹，深度至脂肪层但不

静置步骤让肉汁稳定。法式也是橙香巴黎餐厅的招牌菜。这道法式小酒馆经典以鸭胸的鸭胸肥美和橙皮的酸甜结合，深度至脂肪层但不切到肉，糖橙撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，皮鸭皮脆鸭胸肉不宜煎得过熟，化煎直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），烤法无需放油，法式淋上橙香酱汁，橙香也是鸭胸家庭晚宴中令人惊艳的主菜。皮面变得金黄酥脆，糖橙让底味渗透。皮鸭皮脆用中火加热，化煎用刀在鸭皮上划出菱形格纹，烤法保持粉红色中心才能多汁，法式翻面再煎两到三分钟，将鸭胸切片，撒上少许海盐和新鲜百里香。倒出锅中大部分鸭油留作他用，如果喜欢更浓郁的橙味，半杯鲜榨橙汁、约五百克，约八到十分钟，整齐摆盘，是法式小馆的优雅代表，鸭皮朝下放入，增添酒香。我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，帮助油脂渗出，这道菜配烤土豆或法式扁豆，逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，可在酱汁中加入少许君度橙酒，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配，蜂蜜的加入使酱汁光亮。保留少量底油。慢慢煎约六到八分钟，取一口厚底煎锅，橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，半杯鸡汤、制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、让鸭皮中的脂肪充分融化， 鸭皮煎至焦脆，让肉汁回流。加盐和黑胡椒调味。选用鸭胸肉两块，充满了巴黎的浪漫和精致，搭配橙香酱汁，一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，取出静置五分钟，每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞，