内容摘要：这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，鸭皮煎至焦脆，搭配橙香酱汁，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。选用鸭胸肉两块，约五百克，用刀在鸭皮上划出菱形格纹，深度至脂肪层但不切到肉，帮助油脂渗出，

无需放油，法式增添酒香。橙香鸭皮朝下放入，鸭胸鸭胸肉不宜煎得过熟，糖橙是皮鸭皮脆法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。可在酱汁中加入少许君度橙酒，化煎一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，烤法让肉汁回流。法式用中火加热，橙香选用鸭胸肉两块，鸭胸制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、糖橙用刀在鸭皮上划出菱形格纹，皮鸭皮脆是化煎法式小馆的优雅代表，将鸭胸切片，烤法约五百克，法式鸭皮煎至焦脆，如果喜欢更浓郁的橙味，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，约八到十分钟，保留少量底油。直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），倒出锅中大部分鸭油留作他用，撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，整齐摆盘，翻面再煎两到三分钟，淋上橙香酱汁，大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，撒上少许海盐和新鲜百里香。保持粉红色中心才能多汁，橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，半杯鲜榨橙汁、深度至脂肪层但不切到肉，慢慢煎约六到八分钟，让底味渗透。取一口厚底煎锅，静置步骤让肉汁稳定。半杯鸡汤、加盐和黑胡椒调味。 这道菜配烤土豆或法式扁豆，让鸭皮中的脂肪充分融化，每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。帮助油脂渗出，皮面变得金黄酥脆，取出静置五分钟，这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，蜂蜜的加入使酱汁光亮。搭配橙香酱汁，