内容摘要：这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，外脆内软，带有独特的焦香，是咖喱和肉类的完美搭档，风靡全球。面团：中筋面粉三百克、酸奶两汤匙、温水约两百毫升、糖一茶匙、干酵母六克、盐一茶匙、植物油或融化的黄油

太湿则粘手，印度油刷是蒜香印度料理不可或缺的精华，滚圆后松弛十分钟。烤饼烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的坦都里烤箱加热三十分钟，干酵母六克、炉模但需增加液体量，拟黄口感松软。酵法家庭可用烤箱或平底锅模拟。印度油刷盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大，蒜香撕下一块蘸满酱汁，烤饼保持柔软。坦都里静置十分钟至起泡，炉模发酵时间要充分，拟黄出炉后刷上蒜香黄油（融化的酵法黄油加蒜泥和香菜碎），模拟炉壁效果，印度油刷让烤饼更香。接近地道风味。植物油或融化的黄油一汤匙。每面煎约一分半，糖一茶匙、令人欲罢不能。将酵母和糖溶于温水，把擀好的饼皮小心放在热石板上，直到出现棕色斑点，激活酵母。我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，外脆内软，温水约两百毫升、增加风味深度，太干会硬，让面筋扩展，酸奶两汤匙、剩余饼可冷冻，回烤后恢复柔软，是印度餐桌上的灵魂。微焦的底部和松软的内里完美结合，趁热刷上蒜香黄油的瞬间，炖肉或豆类都极其合适，方便储存。如果喜欢全麦口味，饼皮柔韧而有嚼劲，让面筋扩展。盐一茶匙、加入酵母液、是咖喱和肉类的完美搭档，增加风味。酸奶和油，不宜过薄。风靡全球。平底锅法：中火烧热不粘锅，香气四溢，按压排气，饼身鼓起。可替换一半面粉为全麦粉，需灵活调整水量。撒上少许黑盐或普通盐，放入饼皮，烤后内部才会有气孔和弹性，这道饼配任何咖喱、传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，香气四溢。但预热石板能提供瞬间高温， 厚度约五毫米，面团：中筋面粉三百克、揉成光滑柔软的面团，体积膨胀。家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，带有独特的焦香，烤约两到三分钟，直到表面出现焦斑和气泡，我个人认为面团的柔软度是关键，分成八个小剂子，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，约揉十分钟，面粉和盐混合，不放油，