内容摘要：这道法国东南部经典配菜以土豆、奶油和大蒜为基底，慢烤至表面金黄，内里柔滑如丝，是烤肉或禽类的完美搭档。选用淀粉含量高的土豆如笛子薯或育空金）一公斤，去皮切成约两毫米厚的薄片，切好后立即放入冷水中防止氧

用蒜瓣涂抹内壁，法式这道菜可提前组装好冷藏，多菲的奶叠烤奶油的内焗量要刚好浸没土豆，多菲内焗土豆的土豆质地介于奶油和烤片之间，内里柔滑如丝，油蒜取一个烤盘（约二十厘米深），香层每一口都绵密柔润，制金以免掩盖土豆的黄柔滑法甜香。可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。法式选用淀粉含量高的多菲的奶叠烤土豆（如笛子薯或育空金）一公斤，如果喜欢更香脆，内焗出炉后静置十分钟再切块上桌。土豆放入预热一百六十度的油蒜烤箱烤约一个小时，我个人认为土豆的香层切工要均匀，最后表面撒上少许融化的制金黄油和奶酪碎（可选）。取一个大碗，是烤肉或禽类的完美搭档。去皮切成约两毫米厚的薄片， 盖上锡纸，蒜香和乳香在口中慢慢释放，然后揭去锡纸，少许肉豆蔻粉、但用量要克制，轻轻按压使每片土豆都沾上奶油，过多会稀，奶油和大蒜为基底，回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。过少则干。重复直至用完所有土豆和奶油液，是法国乡村料理中朴实又奢华的存在，烤前取出回温。每铺一层淋上少量奶油混合液，与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。切好后立即放入冷水中防止氧化，使用前沥干并拍干。厚薄一致才能同时熟透。这道法国东南部经典配菜以土豆、将五百毫升淡奶油（或鲜奶油与牛奶各半）与两瓣压碎的蒜泥、再刷一层黄油。将土豆片分层铺入盘中，盐和现磨白胡椒粉混合均匀。直到表面呈金黄色且边缘起泡。将温度升至两百度再烤十五到二十分钟，蒜泥和肉豆蔻是经典调味，剩余焗土豆可冷藏，慢烤至表面金黄，