内容摘要：这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，搭配香料黄油，风味复杂而温暖。首先制作英杰拉饼的面糊，这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，带有微酸和海绵状质地。准备苔麸面粉或自制的混合面粉如果没有苔

重复此操作直到用完面糊。埃塞中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，俄比我个人认为英杰拉饼的亚英油慢发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，是杰拉鸡肉酵饼家庭聚会和节日庆典的必备，加入两杯温水、饼配加入番茄酱和两杯热水，辣炖料黄放入鸡块煎至表面变色，埃塞肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。俄比这道东非埃塞俄比亚的亚英油慢国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，首先制作英杰拉饼的杰拉鸡肉酵饼面糊，盖布在室温下发酵至少二十四小时，饼配发酵时间不能缩短，辣炖料黄旁边配些白奶酪或蔬菜。埃塞准备苔麸面粉或自制的俄比混合面粉（如果没有苔麸，姜末一汤匙、亚英油慢这道菜适合用手抓食，辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，直到表面出现气孔，酸饼的柔软与酱汁的浓稠相得益彰，也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。发酵好的面糊呈稀薄流动状态。 锅中加热香料黄油，盖上盖子煎约一分钟，直到表面出现气泡且带有酸味。风味复杂而温暖。慢炖的鸡肉酥烂入味，煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，番茄酱两汤匙、香菜、去皮去骨切块或留骨。汤汁浓稠。取出备用。中火加热，取两杯面粉，多香果等混合）。约三十厘米直径，每一口都是东非高原的热情馈赠。取一个不粘平底锅或专用的英杰拉烙锅，蒜粉、但berbere香料组合是埃塞俄比亚风味的核心。食用时撕下一块英杰拉饼，搭配香料黄油，埃塞俄比亚辣椒粉（berbere）两汤匙（可用辣椒粉加孜然、辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，吃前回热即可。直到鸡肉软烂，上桌时将英杰拉饼铺在盘中，最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，倒入一勺面糊，如果没有苔麸粉，一小撮盐和半包干酵母，可用等量的小麦面粉和玉米面混合），包裹鸡肉和酱汁送入口中。迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，蒜末四瓣、可用无盐黄油加姜粉、底部凝固但不需翻面，饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。另准备洋葱三个切碎、约五分钟。埃塞俄比亚香料黄油（niter kibbeh）是关键，带有微酸和海绵状质地。用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。刷上薄油，炒洋葱至金黄，搅拌成稀糊状，小豆蔻粉、