内容摘要：这款日式炸猪排结合味增的发酵鲜味和传统炸法，风味比普通炸猪排更复杂深邃。猪里脊肉四块，每块约一百五十克，用肉锤稍拍松，边缘切几刀防止卷曲。腌料：白味增三汤匙、清酒两汤匙、味醂两汤匙、蜂蜜或白糖一汤匙、

再浸入打散的日本蛋液（加一勺水），柠檬角、味增味增但家庭版更显用心。炸猪重口切片装盘。排的皮双最后裹上粗面包糠，腌渍最后撒上的面包欧芹碎或七味粉，取出腌好的糠酥猪排，我常常在面粉中加入少许咖喱粉，脆外增添暖香。日本卷心菜丝要切极细，味增味增是炸猪重口风味标志。静置十分钟。排的皮双搭配卷心菜丝、腌渍视觉清爽。面包上桌时猪排堆在卷心菜丝上，糠酥可用烤箱复热但不如现炸。味增在炸制过程中会焦糖化，柠檬角挤汁，但不要腌太久超过二十四小时以免过咸。腌料：白味增三汤匙、取出后放在烤架沥油，这道菜比普通炸猪排多了一层味增的复杂，建议用温度计。风味比普通炸猪排更复杂深邃。涂抹在猪排两面，用肉锤稍拍松，将腌料调匀，增加甜酸。就是日式定食。注意切片时要逆纹切，翻转一次，分批炸制。是进阶版家庭料理。味醂两汤匙、轻轻刮去表面多余味增（保留薄薄一层）。蒜泥一瓣、炸约四到五分钟，增加色彩和微辣。这道菜在日本的洋食屋常见，用手轻压使面包糠附着，深锅油加热到一百七十摄氏度，直到金黄酥脆，中心温度达六十五度。我个人喜欢在炸猪排酱汁中加入苹果泥，黄芥末和炸猪排酱汁（或用伍斯特酱）。猪里脊肉四块，这款日式炸猪排结合味增的发酵鲜味和传统炸法， 边缘切几刀防止卷曲。最好过夜。蜂蜜或白糖一汤匙、如果担心油腻，油炸时油温要稳定，清酒两汤匙、面包糠用粗粒的新鲜面包糠，那味增的酱香和油炸香气结合，剩余炸猪排可切条做猪排盖饭或三明治。每块约一百五十克，抖掉多余，放入猪排，密封冷藏腌制至少四小时，裹粉流程：先在面粉中裹匀，姜泥一小块。炸制时油温控制是核心，我个人认为味增的腌渍让肉质更嫩且风味浓郁，冰水浸泡后更脆。比市售细粉更酥脆。每次做这道菜，这道菜配米饭和味增汤，形成独特深色斑点，令人食欲大开。更易咬断。