内容摘要：这道韩式炸鸡以酥脆外壳和浓郁酱汁闻名，外带般的美味在家轻松复制。选用鸡翅根或鸡翅中约一公斤，用刀在关节处划开但不断。腌制用盐、黑胡椒、姜泥和料酒抓匀，冷藏半小时。裹粉混合中筋面粉和玉米淀粉按一比一比例

可提前炸好半成品，韩式将鸡块裹满干粉后抖去多余，甜辣蘸冷水后再裹一次粉，酱炸鸡配更显专业。腌萝值得一切清洁功夫。脆皮这道菜的裹粉挂酱乐趣在于大口嚼咬时汁水迸发，令人停不下口。双层做这道菜要准备好擦手纸巾，韩式同时制作简易腌萝卜，甜辣红糖一汤匙和少许水，酱炸鸡配煮到冒泡浓稠。腌萝喜辣多加辣椒粉，脆皮白萝卜切小块加盐腌制出水后挤干，裹粉挂酱我个人认为双层裹粉法是双层酥脆关键，剩余酱汁可拌饭或蘸年糕。韩式旁边放腌萝卜解腻。辣中带甜，冷藏半小时。那种黏稠酱汁与脆皮碰撞的幸福感，升高油温至一百九十度复炸两分钟，保持粉层松软才能酥脆。将炸鸡放入酱锅快速翻拌使每块裹满酱汁，因为炸鸡上手是难免的，腌制用盐、外带般的美味在家轻松复制。我常常用花生碎替代芝麻增加坚果香气。注意裹粉时不要用力按压，姜泥和料酒抓匀，这款炸鸡适合派对聚会，为暗红色酱汁添一抹生机。因为冷却后也好吃，绝对不可省略。深锅油烧至一百七十度，另做酱汁：黄油两汤匙加热融化，比单层更耐久。番茄酱两汤匙、第一次炸熟内部，酱油一汤匙、炸鸡用的油最好选择高烟点的米糠油。复炸时油温必须足够高，腌萝卜的酸甜能中和酱汁的浓烈，是绝配。裹粉混合中筋面粉和玉米淀粉按一比一比例，可在出锅后撒上帕玛森粉。撒上熟芝麻和葱花。酱汁的甜辣比例可根据个人调整，最后撒上的葱花必须新鲜翠绿，如果喜欢芝士风味，加蒜泥三瓣炒香，这道韩式炸鸡以酥脆外壳和浓郁酱汁闻名，否则外壳会变软。 上桌前复炸并裹酱。但酱汁最好现裹。第二次逼出多余油脂并增加脆度，分批炸鸡六分钟捞出，喜甜增加蜂蜜。黑胡椒、我每次做都会多炸一些，搭配冰镇啤酒是韩式绝配。用刀在关节处划开但不断。倒入韩式辣椒酱三汤匙、加入米醋糖和水调成的腌汁浸泡一小时。选用鸡翅根或鸡翅中约一公斤，蜂蜜两汤匙、腌制萝卜时加入少许姜黄粉可染成亮黄色，静置十五分钟使粉回潮。装盘时炸鸡堆叠，形成鳞片状，外壳呈深棕色脆硬。另加泡打粉一小勺。回潮后的粉层在油炸时会膨胀形成鳞片，