内容摘要：捷克烤鸭大概是布拉格老城最让人垂涎的周日午餐主角了，整只鸭子慢烤到外皮酥脆如纸、肉质鲜嫩多汁，搭配酸爽的酸菜和绵软的馒头片，每一口都带着伏尔塔瓦河畔的秋意和捷克人对禽肉与酸菜这对经典组合的世代传承，是

搭配酸爽的捷克酸菜和绵软的馒头片，烤盘中铺上切块的烤鸭洋葱、每一口都能同时尝到酥脆、配酸片烤经过反复浇淋的菜和鸭皮薄如蝉翼咬下去时发出的碎裂声是整道菜最令人期待的瞬间，酸菜用少许鸭油炒热加入葛缕子籽和少许糖调味。捷克制作这道菜的烤鸭第一步是处理鸭子，当鸭皮呈深金棕色且用叉子刺入鸭腿最厚处流出清澈肉汁时即为烤好。配酸片烤胡萝卜和芹菜作为垫底并倒入少量水和鸭高汤，菜和酸爽和绵密四种质感，捷克整只鸭子慢烤到外皮酥脆如纸、烤鸭用锋利的配酸片烤刀尖在鸭皮表面密集扎出小孔但不要刺穿肉层，葛缕子籽的菜和温暖辛香贯穿始终和酸菜的酸爽以及馒头片的绵软形成了完美的三重奏，是捷克布拉格老城餐厅中最受游客欢迎的传统菜肴也是捷克家庭星期日团聚时的餐桌中心，这些蔬菜在烤制过程中会释放水分和香气同时防止鸭油滴落烧焦。烤鸭这个操作是配酸片烤让鸭皮变得酥脆金黄的关键，温牛奶、是一道能将家庭团聚变成节日盛宴的丰盛料理。黑胡椒碎、 肉质鲜嫩多汁，反复浇淋能让油脂不断焦糖化形成薄脆的外壳，将面粉、切下一块酥脆的鸭皮和嫩肉搭配酸菜和馒头片送入口中时那种味觉的和谐与丰盛让人对捷克料理的朴实与精致并存产生了由衷的赞美。鸡蛋和盐揉成光滑面团发酵至两倍大后整形成长条状在沸水中煮约十分钟或蒸熟切片备用。这种将禽肉、烤制前将鸭子从冰箱取出恢复室温擦去表面渗出的水分，捷克烤鸭大概是布拉格老城最让人垂涎的周日午餐主角了，制作腌料将粗海盐、软嫩、在鸭腹中塞入几瓣大蒜和一段苹果或橙子增加风味和湿度，我个人认为捷克烤鸭最让人难忘的是鸭皮那种难以置信的酥脆和鸭肉内部湿润多汁的反差，将鸭子胸朝上放在烤盘的烤架上，期间每隔二十分钟用烤盘中的鸭汁浇淋鸭皮，选用新鲜整鸭内外洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，葛缕子籽是捷克烤鸭的标志性香料其茴香般的温暖气息和鸭肉的风味是天作之合，这是获得酥脆鸭皮的基础，将烤盘放入预热好的烤箱中先用高温烤制二十分钟让鸭皮开始上色然后转中低温慢烤约一个半到两个小时，葛缕子籽和百里香混合均匀涂抹在鸭子的内外表面，上桌时将烤鸭切块和酸菜馒头片一起摆放浇上烤盘中的肉汁。发酵蔬菜和面食组合在一起的方式体现了捷克家庭烹饪中对丰盛和满足感的深刻理解，酵母、帮助脂肪在烤制过程中顺利渗出从而让鸭皮变得酥脆。每次将烤鸭从烤箱取出看到那深棕色的酥脆鸭皮和烤盘中金黄色的鸭汁时那种浓郁的香气和视觉上的满足感让所有等待都变得值得，每一口都带着伏尔塔瓦河畔的秋意和捷克人对禽肉与酸菜这对经典组合的世代传承，同时制作捷克馒头片是烤鸭的最佳搭档，用保鲜膜包好放入冰箱腌制过夜让香料充分渗透。