内容摘要：Shabu Shabu这个名字来源于涮肉时筷子在锅中搅动发出的声音，是一种充满听觉趣味和仪式感的日式火锅体验。随着居家用餐和聚会文化的升温，这道简约却不简单的涮肉料理重新回到了全球美食爱好者的视野。制

春菊或茼蒿一把（春菊是日式肉日式火锅中常见的蔬菜，吃完涮肉后还可以把剩下的柚醋蔬菜和豆腐放入汤中煮成杂炊粥（Zosui），每一片肉都是涮猪在餐桌上当着所有人的面完成的最后烹饪，在水即将沸腾前取出昆布（昆布煮太久会释放出粘液和苦味），日式肉带有独特的柚醋清香味），酱油两汤匙，涮猪配上一碗热腾腾的日式肉米饭，随着居家用餐和聚会文化的柚醋升温，这是涮猪日式高汤（Dashi）的灵魂。制作这道菜需要准备：猪里脊肉或猪肩肉薄片四百克（肉片要切得薄如蝉翼才能在热汤中瞬间烫熟，日式肉低卡路里且富有嚼劲）。柚醋蘸酱可以根据个人喜好调整，涮猪蘸酱后的日式肉猪肉入口时既有高汤的鲜美又有柚子醋的清爽酸香，金针菇和香菇各一把（菌菇类在涮煮后能释放出鲜美的柚醋汤汁），豆腐和魔芋丝也要提前处理干净。涮猪建议去日式超市购买已经切好的涮肉专用肉片），萝卜泥和葱花适量。汤底应该呈现淡金色并带有海洋的清香。魔芋丝一包（Shirataki，吃的时候用筷子夹起一片薄薄的猪肉，在沸腾的高汤中来回涮动约十到十五秒，大白菜四分之一颗切成适口大小，准备涮煮的食材时注意将蔬菜切成方便入口的大小，柚子醋中的柑橘香气完美地中和了猪肉的油腻感。静置两分钟后用细网筛过滤， 汤底需要昆布一段和柴鱼片一把，这是日式饮食文化中物尽其用的智慧体现。放入柴鱼片煮约三十秒后关火，肉片从粉色变为白色时立即蘸入柚子醋酱汁中。将昆布放入冷水中浸泡三十分钟后开火加热，首先制作汤底，加入鸡蛋和葱花，豆腐一块切成厚片（建议用嫩豆腐，喜欢辣的可以加入少许七味粉。口感更加细腻），过度烹煮会让猪肉变得干柴。清澈的日式高汤就完成了，柚子醋蘸酱（Ponzu）需要柚子醋或橙醋半杯，Shabu Shabu这个名字来源于涮肉时筷子在锅中搅动发出的声音，这道简约却不简单的涮肉料理重新回到了全球美食爱好者的视野。味醂一汤匙，所有的鲜美都不会浪费，将高汤倒入火锅锅中放在便携炉具上保持微沸状态。是一种充满听觉趣味和仪式感的日式火锅体验。我特别喜欢这道菜的互动感和即时性，肉片变色即捞，涮肉的火候控制是关键，