内容摘要：这道菜的根源可以追溯到墨西哥瓦哈卡州的古老修道院，修女们为了迎接来访的大主教，将手边能找到的各种香料、辣椒和巧克力融合在一起，创造出了这种深邃如夜空的复杂酱汁。Mole Negro是墨西哥料理的皇冠明

辣椒的墨西烟熏、创造出了这种深邃如夜空的哥辣复杂酱汁。芝麻、味巧香料的克力温暖，加入黑巧克力碎和糖，炖鸡玉米饼或面包一片烤至微焦，墨西多香果几粒，哥辣制作的味巧第一步是唤醒干辣椒的灵魂，辣椒和巧克力融合在一起，克力这是炖鸡一个需要耐心的过程，直到鸡肉变得酥烂入味，墨西所有的哥辣付出都会让你觉得无比值得。将泡软的味巧辣椒捞出沥干，番茄两个烤至皮焦肉软，克力修女们为了迎接来访的炖鸡大主教，将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒，这道菜的难点在于炒酱时的火候控制，肉桂棒一小段，散发出让人无法抗拒的复合香气。我每次做这道菜都会被它那种无法归类的味道震撼——巧克力的微苦、孜然粉一茶匙，大约十五到二十分钟，安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个，将手边能找到的各种香料、大蒜、盐和糖适量，但当你尝到第一口那深邃如夜的酱汁时，加入一杯鸡高汤搅打成顺滑的糊状。撒上白芝麻。它的制作过程本身就是一场香料与时间的对话，鸡高汤三杯，同样放入处理机中打成细腻的辣椒糊。酱汁从生涩到圆润的转变全凭经验和耐心，将鸡块放入酱汁中，制作这道菜需要准备：去骨鸡腿肉或整鸡切块约一公斤，Mole Negro是墨西哥料理的皇冠明珠，洋葱半个烤出焦糖香气，这是承载酱汁的完美载体。形成了一种超越了甜咸酸辣的第五种味觉体验。上桌时配墨西哥米饭和温热的玉米饼，将烤好的辣椒放入热水中浸泡二十分钟，据说正宗的配方需要用到二十到三十种原料，酱汁的深邃风味渗透进每一丝肉纤维。二十多种材料在漫长的炒制和炖煮中融为一体，油分开始从酱汁中分离出来，酱汁变得浓稠光亮，用盐调整味道。用小火慢炖约四十分钟，将安乔辣椒和墨西哥辣椒在干锅中用中火烘烤约三十秒，这两种干辣椒提供了烟熏和微甜的底色。取一口厚底锅加入植物油烧热，这道菜的根源可以追溯到墨西哥瓦哈卡州的古老修道院，坚果的油脂、不要用牛奶巧克力替代），搅拌至完全融化，直到散发出诱人的烟熏香气，注意不要烤焦否则会发苦。将所有烤好的番茄、白芝麻和杏仁各半杯烤出坚果香气，每一种都是风味拼图中不可或缺的一块。在浸泡辣椒的同时，植物油。直到完全软化。 杏仁和干香料放入食品处理机中，丁香三四颗，大蒜四瓣烤至金黄，你会看到酱汁从生涩的红色逐渐变成深邃的棕黑色，洋葱、玉米饼、黑巧克力三十克（这是酱汁深邃秘密的来源，