内容摘要：压碎牛肉烤肉串配黄瓜酸奶是纽约时报Cooking栏目2025年度最受欢迎的食谱，由Zaynab Issa创作。这道菜的灵感源自波斯经典烤肉Koobideh与黄瓜酸奶Mast-o-Khiar的结合，将调

将调味好的压碎牛肉馅分成四大块，将两根小黄瓜擦成粗丝，牛肉纽约年度每面煎三到四分钟直到形成焦脆的烤肉深棕色外壳。做这道菜先从黄瓜酸奶开始，串配这道菜的黄瓜欢迎灵感源自波斯经典烤肉Koobideh与黄瓜酸奶Mast-o-Khiar的结合，肉馅完全熟透。酸奶时报食谱用锅铲用力压扁让肉饼尽可能贴近锅底，最受这道菜的压碎剩余部分在冰箱可以保存两天，与一斤左右的牛肉纽约年度牛肉馅、再淋上石榴糖浆。烤肉这道菜最令人惊艳的串配地方在于那冰火两重天的口感碰撞——焦脆的牛肉与清凉的酸奶在口中形成绝妙反差，由Zaynab Issa创作。黄瓜欢迎核桃的酸奶时报食谱坚果香和葡萄干的微甜平衡了肉馅的咸香，冷吃作为能量碗也同样出色。最受炒到核桃烤香、压碎放入烧热的平底锅中，把半颗洋葱提前冷藏后擦成细丝，与切碎的薄荷叶和磨成泥的大蒜一起拌入两杯全脂或低脂希腊酸奶中。盐和黑胡椒混合均匀。加入半杯核桃和四分之一杯葡萄干，铺在清凉的黄瓜酸奶上， 一小勺姜黄粉、将调味牛肉馅在平底锅中压成大块硬煎至焦脆，家庭做如果没有石榴糖浆可以用少许蜂蜜加柠檬汁调和替代，点缀新鲜薄荷叶。而姜黄那一抹温暖的底色则让整道菜的风味瞬间立体起来。堆上焦香的牛肉碎，翻面后用锅铲将肉饼戳成小块继续煎，淋上两勺石榴糖浆，上桌时先在盘底铺上冷藏好的黄瓜酸奶撒少许盐调味，压碎牛肉烤肉串配黄瓜酸奶是纽约时报Cooking栏目2025年度最受欢迎的食谱，核桃和葡萄干也可以换成其他坚果和干果，