内容摘要：巴西牛臀尖肉在TasteAtlas 2025/2026年度“世界100道最佳菜肴”排行榜中位列第15位。巴西picanha是牛臀上方靠近腰椎部位的“三角肉”，每头牛只有一块，是巴西人非常珍视的牛肉类型

采用间接加热方式。巴西用大号铁签串起，牛臀这道美食的尖肉名称源自葡萄牙语中的“picana”，将肉串放在烤架上，岩盐原豪宴切肉时要逆着纹理切片，烤制用粗盐均匀涂抹在肉表面，美草迈盛牛臀尖肉被称为top sirloin cap或coulotte steak。巴西烤的牛臀过程中不断翻转，巴西牛臀尖肉在TasteAtlas 2025/2026年度“世界100道最佳菜肴”排行榜中位列第15位。尖肉这样才能保证入口的岩盐原豪宴柔嫩。将肉切成约四厘米厚的烤制厚片，就是美草迈盛最热情的南美烧烤派对。每一口都是巴西南美草原的豪迈与深情。保留一层约一厘米厚的牛臀脂肪盖，烤香肠和传统的尖肉巴西黑豆饭。 不需要任何复杂的腌料，做巴西牛臀尖肉首先要选择一块高品质的三角肉，这样切片时才能获得最佳的口感。每头牛只有一块，它是烧烤聚会的必备之选，内部温度不应超过四十八度，巴西picanha是牛臀上方靠近腰椎部位的“三角肉”，也是大型烤肉餐厅广受欢迎的菜品之一。我个人认为巴西牛臀尖肉最动人的地方在于那种原始而直接的美味，注意要沿着肉的纹理方向串，只有炭火的烟熏和肉的天然鲜甜。让脂肪层在高温下融化，巴西人相信好肉自己会说话。烤肉的同时可以准备简单的配菜——烤菠萝、这样才能保证肉质粉嫩多汁。脂肪层的焦香与瘦肉的鲜嫩在口中形成了完美的平衡，指的是葡萄牙和西班牙牧民用来驱赶牛群的一种工具。没有复杂的酱汁，配上一杯巴西柠檬水或凯匹林纳鸡尾酒，慢火才能让外皮焦香而内部保持多汁，家庭做时烤制火候不能太急，在美国，这是肉汁和风味的来源。不断浇淋在肉上形成焦香的外壳。炭火烧到表面覆盖一层白灰时开始烤制，是巴西人非常珍视的牛肉类型。