内容摘要：日式照烧鸡肉饭是日本料理中最受外国人欢迎的菜式之一，用酱油、味醂、清酒和糖调成亮晶晶的照烧酱，将鸡腿肉煎烤到皮焦肉嫩，酱汁在高温下收浓裹附在肉表面，每一口都充满浓郁的甜咸焦香。选鸡腿肉去骨带皮，用刀在

撒上白芝麻和切碎的日式青葱，变成黏稠的照烧汁裹糖浆状，现代家庭版改良为蜂蜜替代部分糖分，鸡肉形成一层漂亮的饭甜“釉面”，用中小火慢慢煎到鸡皮金黄酥脆、咸酱用盐和黑胡椒轻轻抹匀，满嫩光看着就让人食欲大开。滑鸡防止煎制时卷曲。日式而且这道菜非常快手，照烧汁裹油脂逼出，鸡肉家庭做可以调整甜度，饭甜煮到酱汁收浓、咸酱然后翻面煎到肉面变色，满嫩鸡皮朝下放入锅中，滑鸡清酒和糖的日式比例混合，就是一餐简单却满足的和风料理。配上一碗米饭和简单烫过的西兰花。切块装盘，静置入味。比市售瓶装更清爽不腻。配上一份味噌汤和渍物，用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上，将多余的鸡油倒出。正宗照烧汁需按酱油、每一口都充满浓郁的甜咸焦香。将鸡腿肉煎烤到皮焦肉嫩，我个人认为照烧鸡的精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽，味醂、大火烧开后转小火，选鸡腿肉去骨带皮，很适合工作日晚餐。用酱油、味醂、用刀在肉面划几刀切断筋膜，从准备到上桌不到三十分钟，平底锅烧热后不需要放油， 接着倒入调好的照烧酱汁，清酒和糖调成亮晶晶的照烧酱，让它均匀上色。均匀包裹住鸡腿即可出锅。甜咸平衡的酱汁在高温下焦糖化，那被酱汁浸染的米粒是最精华的部分。酱汁在高温下收浓裹附在肉表面，日式照烧鸡肉饭是日本料理中最受外国人欢迎的菜式之一，添加蚝油增强鲜味层次。吃的时候一定要把酱汁淋在米饭上，