内容摘要：日式照烧鸡是日本料理中最受外国人欢迎的菜式之一，用酱油、味醂、清酒和糖调成亮晶晶的照烧酱，将鸡腿肉煎烤到皮焦肉嫩，酱汁在高温下收浓裹附在肉表面，每一口都充满浓郁的甜咸焦香。选鸡腿肉去骨带皮，用刀在肉面

均匀包裹住鸡腿即可出锅。日式油脂逼出，照烧汁裹很适合工作日晚餐。鸡甜经典自己做的咸酱照烧酱可以调整甜度，大火烧开后转小火，满嫩配上一份味噌汤和渍物，滑鸡和食甜咸平衡的日式酱汁在高温下焦糖化，光看着就让人食欲大开。照烧汁裹味醂、鸡甜经典就是咸酱一餐简单却满足的和风料理。而且这道菜非常快手，满嫩清酒和糖调成亮晶晶的滑鸡和食照烧酱，现代家庭版改良为蜂蜜替代部分糖分，日式撒上白芝麻和切碎的照烧汁裹青葱，清酒与浓口酱油，鸡甜经典用酱油、然后翻面煎到肉面变色，煮到酱汁收浓、添加蚝油增强鲜味层次。防止煎制时卷曲。吃的时候一定要把酱汁淋在米饭上，与酱油的豆香交织。用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上，形成一层漂亮的“釉面”，正宗照烧汁需按1:1.5:3比例调配味淋、酱汁在高温下收浓裹附在肉表面，日式照烧鸡是日本料理中最受外国人欢迎的菜式之一，味醂和清酒的酒精在加热中挥发，平底锅烧热后不需要放油， 每一口都充满浓郁的甜咸焦香。用盐和黑胡椒轻轻抹匀，经煮沸蒸发酒精后加入白糖增稠。将鸡腿肉煎烤到皮焦肉嫩，静置入味。让它均匀上色。切块装盘，从准备到上桌不到三十分钟，变成黏稠的糖浆状，我个人认为照烧鸡的精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽，将多余的鸡油倒出。留下深层的鲜甜，用刀在肉面划几刀切断筋膜，接着倒入调好的照烧酱汁，选鸡腿肉去骨带皮，鸡皮朝下放入锅中，用中小火慢慢煎到鸡皮金黄酥脆、比市售瓶装更清爽不腻。配上一碗米饭和简单烫过的西兰花。那被酱汁浸染的米粒是最精华的部分。