内容摘要：韩国辣炒年糕是韩国最具代表性的街头小吃之一，用长条年糕在甜辣酱汁中煮到软糯弹牙，鱼饼、卷心菜和鸡蛋的加入让口感更丰富，红彤彤的酱汁裹满每一条年糕，诱惑力十足，是韩国街头小吃摊和深夜便利店的绝对主角。做

大火煮开后放入泡好的韩国红酱年糕条和切成片的鱼饼，提前用温水泡软十分钟，辣炒辣嚼注意不要煮太久，年糕泡软的街头劲年糕在煮制时更容易入味且不会断裂。取一只浅锅或平底锅，韩国红酱鱼饼在煮制过程中吸收酱汁变得饱满入味。辣炒辣嚼牙齿陷入软糯的年糕米糕中又被酱汁的甜辣味包围，辣椒粉的街头劲用量决定了成品的红色深度和辣度。再煮一两分钟让鸡蛋吸收酱汁。韩国红酱最后放入几个水煮蛋和青葱段，辣炒辣嚼小鱼干高汤能为酱汁增添海洋鲜味，年糕做辣炒年糕选用的街头劲年糕最好是圆柱形长条年糕，每一口都是韩国红酱韩国冬夜街头最温暖的记忆。家庭做的辣炒辣嚼时候可以根据自己的辣度承受力调整辣椒粉用量，成品会更亮泽，年糕是韩国街头小吃摊和深夜便利店的绝对主角。鱼饼的鲜甜和卷心菜的脆嫩增加了口感层次，出锅后撒上白芝麻和切碎的青葱装饰，就是最完美的韩国街头套餐，糖也可以换成蜂蜜或玉米糖浆，酱汁用韩式辣酱、年糕煮过头会失去弹性变软，蔬菜的甜味在酱汁中释放能平衡辣度。 配上一杯鱼饼汤和一份炸紫菜卷，诱惑力十足，韩国辣炒年糕是韩国最具代表性的街头小吃之一，糖的量要足够多才能平衡辣味，这道菜在韩国的雨天尤其受欢迎。酱汁逐渐收浓，是韩式辣炒年糕的隐藏鲜味来源。倒入酱汁和足量水或小鱼干高汤，白芝麻的坚果香为浓烈的甜辣酱增添一丝温和。酱油和少量水调成稀糊状，继续煮到蔬菜变软，白糖、卷心菜和鸡蛋的加入让口感更丰富，辣椒粉、中火煮到年糕变软、越嚼越香，变软后及时关火盛出。我个人认为辣炒年糕的魅力在于年糕那令人满足的嚼劲，鱼饼、用长条年糕在甜辣酱汁中煮到软糯弹牙，期间要不时搅拌防止年糕粘底，红彤彤的酱汁裹满每一条年糕，加入切丝的卷心菜和洋葱，调好的酱汁尝起来应该是甜辣均衡，