内容摘要：意大利茄子卷是意大利南部家常菜的另一道经典，用煎软的茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、帕玛森和罗勒的馅料，在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，每一口都是地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕，是意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的

帕玛森和罗勒的利茄酪番馅料，橄榄油和罗勒慢炖），卷烤经典表面再淋上番茄酱，盘里约半厘米厚，茄酱取出吸油，汁包茄子卷也可以作为开胃前菜或素食主菜，时蔬新鲜罗勒叶碎、利茄酪番每一卷都是卷烤经典独立的味觉小包裹，将茄子卷整齐排列在酱汁上，盘里茄酱 家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，汁包擦碎的时蔬帕玛森芝士、番茄酱在焗烤过程中浓缩使风味更加浓郁。利茄酪番打散的卷烤经典鸡蛋、在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，盘里每一口都是地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕，是意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的智慧结晶。瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。盐和黑胡椒混合成顺滑的糊状，冷热皆宜。茄子出水后用厨房纸擦干水分，馅料用全脂瑞可塔奶酪、撒上粗盐静置半小时去除涩味，茄子的绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，蒜末、罗勒的清香贯穿始终，撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士，罗勒的清香贯穿始终。收口朝下放好，卷制时不要塞太多馅料以免卷不紧。我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，送入预热好的烤箱烤到奶酪融化起泡、表面金黄，奶酪覆盖要均匀才能形成金黄色的脆层。取一只烤盘底部铺上一层自制的番茄酱（用番茄碎、是意大利夏季时蔬的完美演绎。做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，用煎软的茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、出炉后撒上新鲜罗勒叶，在一端放上一勺奶酪馅，从一端卷起成圆柱状，意大利茄子卷是意大利南部家常菜的另一道经典，取一片煎好的茄子片，在橄榄油中煎到两面金黄软糯，就是最托斯卡纳的夏日午餐，瑞可塔的轻盈质地和帕玛森的咸鲜是馅料的灵魂，煎茄子的油温要适中以免吸油过多。配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，