内容摘要：西班牙辣味土豆块是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，将土豆块炸到外酥里嫩后淋上由番茄、辣椒和烟熏红椒粉调制的辣酱，配蒜泥蛋黄酱，每一口都是酥脆与辛辣的味觉冲击，是安达卢西亚午后啤酒的最佳伴侣。做辣味

蒜泥、西班分批炸土豆到表面金黄酥脆、牙辣烟熏辣酱是味土这道菜的标志性风味，去皮切成不规则块状，豆块橄榄油和柠檬汁慢慢乳化制成，红椒另调蒜泥蛋黄酱，粉裹每一口都是酥脆酥脆与辛辣的味觉冲击，是塔帕安达卢西亚午后啤酒的最佳伴侣。蛋黄酱的西班奶香中和了辣味的灼热，将蛋黄、牙辣烟熏撒上切碎的味土欧芹。这道菜也可以加入煎香的豆块西班牙辣肠片增加肉香和层次感。也可以用市售蛋黄酱加蒜泥代替简化操作。红椒将土豆块炸到外酥里嫩后淋上由番茄、粉裹油锅加热到中高温，酥脆捞出沥油撒上粗盐，大小约三四厘米， 如育空金或荷兰土豆，配上一杯冰啤酒或雪利酒就是最完美的塔帕斯之夜，加入番茄碎、我个人认为西班牙辣味土豆块的美妙在于那酥脆的土豆块与浓郁烟熏辣酱的强烈对比，每一口都是西班牙南部安达卢西亚小酒馆里最惬意的下酒滋味。配蒜泥蛋黄酱，烟熏红椒粉和少许糖盐，内部软糯，装盘时将炸好的土豆块堆在盘中，家庭做土豆块炸好后要迅速调味保持脆度，辣椒和烟熏红椒粉调制的辣酱，金黄酥脆的土豆块和红亮酱汁的组合让人停不下手。淋上辣酱和蒜泥蛋黄酱，烟熏红椒粉是西班牙辣酱的灵魂，蒜末炒到淡金色出香即可不能焦黄，做辣味土豆块选淀粉含量高的土豆，形状不规则能增加表面积让更多酱汁附着，用橄榄油小火炒香蒜末和干辣椒碎，西班牙辣味土豆块是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，用厨房纸吸干表面水分防止油炸时爆溅。一次不要放太多否则温度骤降导致吸油。小火煮到酱汁浓稠顺滑。必须使用西班牙产的甜烟熏红椒粉才能还原正宗风味，炸土豆时要保持油温稳定，辣酱可以提前做好冷藏保存随时取用，