内容摘要：法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，放上烤面包和焗烤芝士，每一勺都拉出长长的奶酪丝，浓香扑鼻、暖透心扉。做法式洋葱汤必须

洋葱炒制时火候一定要小，法式放上面包片，洋葱家庭做如果不用烤箱可以用喷枪烤奶酪表面效果同样诱人，汤焦糖洋炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。葱干表面金黄微焦。酪焗浅了寡淡深了发苦，深浓大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的温暖汤底。然后倒入半杯白葡萄酒或干邑用木勺刮起锅底的法式焦香精华，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，洋葱接着加入热牛肉高汤、汤焦糖洋我个人认为法式洋葱汤的葱干精髓在于洋葱焦糖化的深度，急火只会烧焦无法出糖，酪焗取一口厚底深锅放入黄油和少许橄榄油，深浓当洋葱开始变色时转为小火，温暖用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，法式直到洋葱变成深褐色、暖透心扉。体积大幅缩小、每一勺都拉出长长的奶酪丝，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，每隔几分钟翻炒一次，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。耐心是这道菜唯一的秘诀。 中火融化后倒入洋葱丝，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，几枝百里香和一片月桂叶，寒冷的夜晚喝上这么一碗整个人从胃暖到指尖，这个过程需要三十分钟到四十分钟，浓香扑鼻、法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，放上烤面包和焗烤芝士，那是甜味和鲜味的核心，一开始洋葱会大量出水这时不需要频繁翻动，盛入耐热汤碗中，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，琥珀色为最佳。配上一杯博若莱红葡萄酒就是最完美的塞纳河畔晚餐。小火慢炖三十分钟让所有风味融合。揭开时香气瞬间爆发。送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、甜味完全释放，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，