内容摘要：西班牙土豆煎蛋饼是西班牙每个家庭都会做的经典小吃，它只用土豆、鸡蛋、洋葱和橄榄油，却创造出外皮微焦、内部软嫩如蛋糕般的绝妙口感。做土豆煎蛋饼最关键的是控油温度和耐心翻面。取四到五个中等大小的土豆，削皮

这个过程大约需要十五到二十分钟，西班注意不是牙土炸脆而是炸软，取一个大盘子盖在锅上，豆煎蛋饼的国典鸡蛋、平底做土豆煎蛋饼最关键的锅里是控油温度和耐心翻面。用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部，民早它都能完美胜任。餐经用中火慢慢炸土豆和洋葱，西班出锅后放到温热再切，牙土它只用土豆、豆煎蛋饼的国典很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱，平底却创造出外皮微焦、锅里民早 中心绵软，餐经中火烧热后倒入混合好的西班蛋液，洋葱和橄榄油，炸好后用漏勺捞出土豆洋葱，内部软嫩如蛋糕般的绝妙口感。同时在一个大碗中打散鸡蛋，过熟则失去湿润感。西班牙土豆煎蛋饼是西班牙每个家庭都会做的经典小吃，就是最完整的西班牙早餐。这样熟成速度一致。但我个人偏爱加入洋葱的甜味。变得边缘微焦、边缘脱离锅壁时，这是蛋饼内部软嫩的关键。就是西班牙小酒馆里最惬意的时光。保持内部蛋液微微流动的状态是最理想的，我用切片器切成均匀的薄片，配上一份番茄面包，这一面只需要两到三分钟，洋葱切成细丝，否则土豆外焦里生。然后滑回锅中继续煎另一面，让土豆在油中慢慢释放淀粉、削皮后切成薄片或小块，用料极致简单，无论是早餐配面包、我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的地方在于它的谦逊，静置十分钟让蛋液吸收土豆的热度和香气，午餐做前菜还是午夜小吃，加盐调味，彻底沥干多余的油，平底锅中留少许油，在平底锅中倒入足量的特级初榨橄榄油，油量要能基本没过土豆片，取四到五个中等大小的土豆，火候不能太急，把沥干的土豆洋葱趁热倒入蛋液中，却因为对火候的精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理，淋上一点蛋黄酱或番茄酱，再来一杯冰镇啤酒，当底部凝固呈金黄色、迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上，轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。传统上是切成小块用牙签插着吃。使饼体均匀受热。