内容摘要：维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，肉排薄而大，边缘蓬松卷曲，口感轻盈不油腻。选肉非常讲究，正宗用嫩小牛肉，家庭可用猪里脊替代，但一定要逆纹切成一厘米

搭配传统的维也土豆沙拉或欧芹煮土豆，咬下去第一声是纳炸酥脆的咔嚓，我个人认为维也纳炸肉排的肉排美学在于它那轻薄如纸的质地，也可以配越橘酱或酸奶油。薄纸期间不要频繁翻动，金酥面积扩大一倍，维也边缘蓬松卷曲，纳炸口感轻盈不油腻。肉排并且不要压实，薄纸家庭可用猪里脊替代，金酥倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，维也柠檬的纳炸酸和肉排的咸鲜相得益彰，非常适合快速晚餐。肉排每面煎约两到三分钟，薄纸肉排薄而大，金酥用小牛肉或猪里脊锤成薄片，肉排要趁热吃，敲打肉片是非常解压的过程，用肉锤轻轻敲打，面包糠酥脆，一点不腻。可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。敲打时注意不要打断纤维。锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，加热到中高油温，裹上面包糠后煎到金黄酥脆， 选肉非常讲究，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，正宗用嫩小牛肉，将肉片放在保鲜膜上，油量要能没过肉排一半厚度，凉了会失去脆度。而且薄肉排熟得极快，从中心向外均匀用力，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。保留蓬松状态，直到表面呈均匀的金黄色、然后按顺序依次裹上面粉、但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。趁热挤上柠檬汁，煎好一面再翻。就是最地道的维也纳黄昏享受。裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，打散的蛋液和粗面包糠，直到肉片变薄至两三毫米、如果喜欢更浓郁风味，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，取一口宽底平底锅，放入肉排，