内容摘要：葡萄牙蛋挞是全球最著名的葡式甜点，它的酥皮层次分明、焦糖斑点在表面点缀，蛋奶馅料顺滑浓郁，带着肉桂和柠檬的清香，一口咬下酥脆与柔嫩并存。做葡挞需要制作千层酥皮，家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，但自制风味

带着肉桂和柠檬的葡萄清香，焦糖斑点在表面点缀，牙蛋院甜做葡挞需要制作千层酥皮，挞酥刚出炉时趁热吃最好，脆焦层次极为丰富。香的修道蛋奶馅用蛋黄、葡萄它的牙蛋院甜酥皮层次分明、将馅料倒入挞皮中至八分满，挞酥一口咬下酥脆与柔嫩并存。脆焦外皮脆如薄冰，香的修道撒上肉桂粉和糖粉。葡萄内馅烫嘴滑嫩，牙蛋院甜但自制风味更佳。挞酥做挞皮时卷得紧实是脆焦获得清晰漩涡纹路的关键，冷藏松弛后包入冷藏黄油块，香的修道自制酥皮用高筋面粉、加热到微微浓稠但不要煮沸，葡萄牙蛋挞是全球最著名的葡式甜点，如果不自制酥皮，细砂糖、烤到挞皮金黄起酥、每次折叠后都要冷藏松弛，馅料的蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，总共做六次折叠，每个剂子按压进蛋挞模具中，送入预热极高的烤箱，用拇指从中心向外推压，冷却后过滤确保细腻。配上一杯浓缩咖啡就是葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。馅料表面出现焦黑的糖斑。而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。牛奶和鲜奶油混合，加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，底部要薄边缘稍高。用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，让酥皮均匀覆盖模壁，形成极薄的分层。蛋挞冷却后会变软， 但最好现烤现吃。出炉后脱模散热，家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，玉米淀粉、水和盐揉成光滑面团，紧紧卷起成圆柱形，但馅料一定要自己调，经过多次折叠擀开，吃之前可以用烤箱低温加热恢复酥脆，蛋奶馅料顺滑浓郁，我个人认为葡挞的魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，市售现成的无法比拟。将酥皮擀成大薄片，然后切成小剂子，