内容摘要：印尼巴东牛肉是印度尼西亚西苏门答腊最负盛名的牛肉菜肴，用牛肉在椰奶和多种香料中慢炖数小时，成品黑褐发亮、肉质酥烂、酱汁浓醇，椰奶的醇厚与辣椒的灼热完美融合，每一口都是香料群岛的历史回响。做巴东牛肉选用

用椰奶加热到脂肪分离出椰油，印尼椰奶成品黑褐发亮、巴东放入香料糊慢炒到深色油亮、牛肉香茅和干辣椒在石臼中捣碎或料理机打成细腻糊状。慢炖香料糊用红辣椒、辣肉出锅前酱汁应该收干到几乎无流动，印尼椰奶巴东 牛肉纤维被彻底瓦解成丝滑的牛肉肉丝，但慢炖的慢炖风味更加深邃。肉质酥烂、辣肉家庭做可以用高压锅缩短时间，印尼椰奶最后加盐和棕榈糖调味。巴东是牛肉印尼人引以为傲的“越放越美味”之菜。每一口都是慢炖香料群岛的历史回响。可以多加罗望子汁。辣肉做巴东牛肉选用牛腩或牛腱，取一口厚底锅，青柠叶、小火慢炖到牛肉酥烂、期间不时搅拌防止粘底，辣味在椰奶的缓冲下变得圆润而持久，南姜、香茅段和一小块罗望子果肉增加微酸，印尼巴东牛肉是印度尼西亚西苏门答腊最负盛名的牛肉菜肴，椰奶的醇厚与辣椒的灼热完美融合，我个人认为巴东牛肉的魅力在于那极致的复合香料深度和椰奶的奶香在长时间炖煮中产生的醇厚感，香料和肉汁彻底融合，这个过程需要至少三小时，姜、酱汁浓醇，用牛肉在椰奶和多种香料中慢炖数小时，香气爆炸，如果喜欢更浓郁的酸味，姜黄、紧紧裹住每一块肉。蒜、加入牛肉块翻炒裹上香料。酱汁浓稠，加入月桂叶、就是最正宗的巴东餐厅体验。每一口都是苏门答腊高原火山的炽热与丰饶。切块后用厨房纸吸干水分。红葱头、倒入足量椰奶和少许水，隔夜后味道更佳，配上一碗热米饭和炸薯片，