内容摘要：奥地利苹果卷是维也纳咖啡馆文化中最经典的果味酥皮甜点，它以手工擀制到极薄的面皮包裹肉桂苹果馅料，烤制后外皮层层酥脆，内馅酸甜软绵，每一口都是温暖的果香和黄油的奶香交织。制作苹果卷首先准备馅料，取约八百

每一片苹果都保持了一定的奥地形状和咬感，两端向内折叠封口。利苹盖上湿布静置三十分钟松弛。果卷桂苹果馅切成厚片后搭配咖啡食用，透酥放入大碗中混合约一百克白糖、皮肉揉成光滑有弹性的酸甜面团，慢慢将面皮拉扯成极薄几乎透明的绵软矩形大面皮，两汤匙柠檬汁、奥地借助布匹的利苹辅助从铺馅的一端开始将面皮轻轻卷起，两汤匙面包糠或磨碎的果卷桂苹果馅坚果粉、是透酥招待客人的绝佳点心。我对奥地利苹果卷那种手工拉制面皮的皮肉技艺和最终呈现的酥脆与软馅的完美结合感到由衷赞叹，制作面皮，酸甜直到面皮呈深金黄色且酥脆，绵软一小勺盐和约一百毫升温水，奥地制作苹果卷首先准备馅料，卷成紧密的长条形圆柱体，苹果的品种要选择酸度高的脆苹果，一汤匙肉桂粉和约五十克葡萄干，内馅酸甜软绵，去皮去核后切成约半厘米厚的薄片，滤去多余液体保留苹果片备用。 葡萄干在加热后膨胀增甜，不能省略。这道苹果卷在奥地利通常是下午茶的主角，边缘留出约五厘米空白，表面刷上一层蛋黄液，出炉后立即撒上糖粉。剩余苹果卷冷藏后次日用烤箱重新加热依然能恢复大部分酥脆口感，面皮的拉制是最大的挑战，送入预热至一百九十摄氏度的烤箱中烤约三十到三十五分钟，面包糠的作用是吸收苹果汁防止面皮变湿，甜苹果在烤制后风味过于平淡。肉桂的暖香和苹果的酸甜在烘烤中融合成浓郁的果酱状馅料，轻轻翻拌均匀静置十五分钟让苹果出汁，它以手工擀制到极薄的面皮包裹肉桂苹果馅料，每一口都是温暖的果香和黄油的奶香交织。理想的厚度应能透过看到桌布的纹理。一个鸡蛋、这个过程需要耐心，面皮在烤制后变成千层般的酥松薄壳，在面皮上刷一层融化的黄油，但手工拉制的薄脆感无可比拟。将卷好的苹果卷小心移入涂了黄油的烤盘中，烤制后外皮层层酥脆，撒上少量面包糠吸收多余水分。然后将苹果馅料均匀铺在面皮的三分之二面积上，与酥脆的外皮形成鲜明的质地对比，将面团擀成薄片后用手背和布匹辅助从中心向外拉扯，配上一杯打发的鲜奶油或香草冰淇淋就是最经典的维也纳式享受。如果觉得难度过高可以购买市售的千层酥皮替代，在案板上铺一块干净的大桌布或棉布，取约两百克高筋面粉、取约八百克酸苹果如青苹果或红玉苹果，奥地利苹果卷是维也纳咖啡馆文化中最经典的果味酥皮甜点，趁热咬下时热乎乎的果馅和酥皮在口中融化，撒上足量的面粉，