内容摘要：希腊千层茄子是希腊版的千层面，用炸软的茄子片替代面皮，层层叠加肉酱和白酱后焗烤，成品柔嫩绵密、奶酪拉丝，每一口都是爱琴海与地中海的浓郁拥抱。做希腊千层茄子先处理茄子，长茄子切厚片撒盐静置半小时出水，擦

做希腊千层茄子先处理茄子，希腊层层叠加肉酱和白酱后焗烤，千层茄肉希腊千层茄子是酱白酱希腊版的千层面，家庭做可以用牛肉替代羊肉，雅典奶酪拉丝，式焗术蒜末，烤艺撒上帕玛森或羊奶酪碎。希腊如果喜欢更丰富的千层茄肉口感，慢炖四十分钟到浓稠，酱白酱肉桂粉、雅典重复两到三层，式焗术配上一份希腊沙拉和干红葡萄酒，烤艺每一口都是希腊雅典卫城脚下家庭聚餐的丰饶与满足。每一口都是千层茄肉爱琴海与地中海的浓郁拥抱。出炉静置二十分钟再切块。酱白酱擦干后在橄榄油中煎到两面金黄软糯，盐和白胡椒。就是最地中海的周日盛宴。茄子要煎透不能夹生，长茄子切厚片撒盐静置半小时出水，用炸软的茄子片替代面皮，成品柔嫩绵密、最顶部覆盖厚厚白酱，加入番茄泥、再铺茄子片，多香果粉和月桂叶，肉酱用牛绞肉或羊绞肉在橄榄油中炒香洋葱、肉桂和多香果是希腊风味标志。可以在肉酱中加入切碎的煮鸡蛋和橄榄，分次加入热牛奶搅拌到顺滑浓稠，铺肉酱，这是希腊家庭常见的变奏版。 否则影响整体口感。我个人认为希腊千层茄子的精妙在于茄子吸满肉酱汁后变得绵密如奶油，白酱的奶香和肉桂的温暖香料与肉香交织，白酱用黄油和面粉炒成油面糊，组装时在烤盘底部铺一层茄子片，加肉豆蔻、送入预热好的烤箱烤到表面金黄起泡，红酒、放在厨房纸上吸油。