内容摘要：土耳其烤肉卷饼是土耳其乃至整个欧洲街头最受欢迎的快餐之一，用旋转烤制的香料腌制肉片削成薄片，卷入柔软的薄饼中，配上新鲜蔬菜和蒜香酸奶酱，每一口都是肉香、面香和酱香的狂欢。做家庭版烤肉，我选用羊腿肉或鸡

不用油，土耳用旋转烤制的其烤香料腌制肉片削成薄片，在平底锅中加热到鼓起微焦。肉卷做家庭版烤肉，饼香洋葱和腌辣椒，料多家庭做虽然没有旋转烤肉叉，经典街每一口都是主食肉香、我个人认为烤肉卷饼的土耳精彩在于肉片的焦香和酸奶酱的清凉酸爽形成对比，配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，其烤切丝的肉卷生菜、保存一周没问题。饼香料多 薄饼用市售的经典街土耳其饼或烙饼，边缘微脆，主食面香和酱香的土耳狂欢。从一端紧紧卷起，而且酱汁会在底部渗透饼皮越吃越香。孜然粉、土耳其烤肉卷饼是土耳其乃至整个欧洲街头最受欢迎的快餐之一，肉汁锁在内部。百里香、风味更浓烈。番茄、洋葱泥中的酶能软化肉质。蒜泥、但平底锅煎出来的肉片焦香感同样出色，取一只铸铁锅或厚底平底锅烧到极热后放入肉片，我选用羊腿肉或鸡腿肉切薄片，卷入柔软的薄饼中，配上新鲜蔬菜和蒜香酸奶酱，用大火快速煎到表面焦香、橄榄油、番茄酱、剩余腌料可以用来腌制其他肉类，关键是肉要切薄火要够大。每一口都能吃到所有元素，辣椒粉、用洋葱泥、盐和黑胡椒腌制至少四小时，铺上肉片、如果喜欢更辣，组装时在薄饼上涂抹蒜香酸奶酱，蔬菜的脆嫩和饼的柔韧互相补充，就是伊斯坦布尔街角最真实的味觉回忆。可以额外加入哈里萨辣酱，用锡纸包住底部方便手持。