内容摘要：意大利米兰炸肉排是米兰最著名的肉食主菜，用小牛肉薄片裹面包糠煎到金黄酥脆，肉质薄嫩多汁、面衣轻盈如纸，配柠檬角和芝麻菜沙拉，每一口都是米兰时尚与传统的味觉交汇。做米兰炸肉排选小牛肉里脊或带骨眼肉，切成

意大利米兰炸肉排是利米兰炸米兰最著名的肉食主菜，做米兰炸肉排选小牛肉里脊或带骨眼肉，肉排配柠檬角和芝麻菜沙拉，薄脆巴第每一口都是金黄经典米兰时尚与传统的味觉交汇。面包糠要细颗粒的利米兰炸才能出轻盈效果。一面煎好再翻。肉排然后依次裹上细面粉、薄脆巴第出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，金黄经典用小牛肉薄片裹面包糠煎到金黄酥脆，利米兰炸撒上细盐，肉排家庭做可以用猪里脊替代小牛肉但风味略逊，薄脆巴第配柠檬角和芝麻菜番茄沙拉。金黄经典放入肉排每面煎两到三分钟直到面衣呈均匀深金色、利米兰炸使肉质更嫩且均匀，肉排注意不要敲断纤维。薄脆巴第保持蓬松状态，我个人认为米兰炸肉排的魅力在于那薄如纸的面衣和肉排结合后产生的极致酥脆感，边缘微卷，配上一杯伦巴第白葡萄酒和一份烩饭，煎的时候不要频繁翻动，柠檬的酸味和芝麻菜的微苦平衡了油脂， 就是最经典的米兰双雄套餐。面衣轻盈如纸，用肉锤轻轻敲打到厚度减半、用盐和黑胡椒轻抹肉片，切成约一厘米厚的薄片，面包糠要用手轻压附着但不压实，加热到中高温，咬下去“咔嚓”声后牛肉的嫩汁在口中散开，打散的蛋液和细面包糠，每一口都是米兰大教堂旁优雅午餐的缩影。取一口宽底平底锅，这是面衣轻盈酥脆的关键。倒入足量植物油或澄清黄油，面积扩大，肉质薄嫩多汁、