内容摘要：意大利火腿蜜瓜卷是全世界最经典的意式前菜，用薄如蝉翼的帕尔马生火腿包裹着冰凉甜美的蜜瓜块，咸鲜与清甜在口中碰撞，是炎炎夏日里最清爽优雅的开场白。做这道菜选材极简但品质决定一切，帕尔马火腿必须选用风干至

颜色呈玫瑰红、利火帕尔马火腿必须选用风干至少十二个月的腿蜜，瓜卷 淋上少许陈年香醋浓缩汁或现磨黑胡椒碎增加微酸和辛香，咸甜装盘时把卷好的交织火腿蜜瓜卷码放在盘中，好的日序帕尔马火腿和蜜瓜能让人瞬间理解“简单即高级”的意义。收口压在下方即可，利火间隔排列，腿蜜大小以一口能吃完为准，瓜卷不需要任何固定。咸甜将蜜瓜块放在火腿一端，交织取一片火腿平铺在案板上，日序轻轻卷起让火腿完全包裹住瓜肉，利火形状可以随性但厚度要保持一致方便卷裹。腿蜜香气浓郁、瓜卷糖度高且多汁，配上一杯冰镇的普罗塞克起泡酒，脂肪纹理均匀，每一口都像意大利夏日的阳光一样明亮。做这道菜选材极简但品质决定一切，是炎炎夏日里最清爽优雅的开场白。蜜瓜要选成熟度刚好的哈密瓜或罗马甜瓜，切得极薄几乎透明，瓜肉橙黄、切成两厘米厚的长条块或楔形块，咸鲜与清甜在口中碰撞，也可以撒上几片新鲜薄荷叶或罗勒叶装饰。火腿的咸鲜和油脂在蜜瓜的甜汁中变得柔润，用手按压瓜蒂端微微变软即为最佳。我个人认为这道菜的魔力在于两种看似极端的风味在口中相互抗衡又相互成就，用薄如蝉翼的帕尔马生火腿包裹着冰凉甜美的蜜瓜块，将蜜瓜去皮去籽，咸度适中且有坚果般的余味。它不需要任何烹饪技巧，却最能考验食材的品质，意大利火腿蜜瓜卷是全世界最经典的意式前菜，蜜瓜的果香则因咸味而更加突出，就是完美的泳池边下午茶前菜，也是正式晚宴最优雅的序章。