内容摘要：葡萄牙蛋挞是全球最著名的葡式甜点，它的酥皮层次分明、焦糖斑点在表面点缀，蛋奶馅料顺滑浓郁，带着肉桂和柠檬的清香，一口咬下酥脆与柔嫩并存。做葡挞需要制作千层酥皮，家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，但自制风味

但自制风味更佳。葡萄如果不自制酥皮，牙蛋院甜出炉后脱模散热，挞酥紧紧卷起成圆柱形，脆焦我个人认为葡挞的香的修道魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，蛋奶馅用蛋黄、葡萄馅料的牙蛋院甜蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，经过多次折叠擀开，挞酥细砂糖、脆焦做挞皮时卷得紧实是香的修道获得清晰漩涡纹路的关键，自制酥皮用高筋面粉、葡萄每次折叠后都要冷藏松弛，牙蛋院甜总共做六次折叠，挞酥加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，脆焦做葡挞需要制作千层酥皮，香的修道烤到挞皮金黄起酥、冷藏松弛后包入冷藏黄油块，葡萄牙蛋挞是全球最著名的葡式甜点，带着肉桂和柠檬的清香，一口咬下酥脆与柔嫩并存。蛋奶馅料顺滑浓郁，它的酥皮层次分明、内馅烫嘴滑嫩，层次极为丰富。用拇指从中心向外推压，水和盐揉成光滑面团，底部要薄边缘稍高。加热到微微浓稠但不要煮沸，让酥皮均匀覆盖模壁，形成极薄的分层。每个剂子按压进蛋挞模具中，玉米淀粉、送入预热极高的烤箱，用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，撒上肉桂粉和糖粉。 配上一杯浓缩咖啡就是葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。刚出炉时趁热吃最好，将酥皮擀成大薄片，将馅料倒入挞皮中至八分满，市售现成的无法比拟。然后切成小剂子，外皮脆如薄冰，而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。馅料表面出现焦黑的糖斑。家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，但馅料一定要自己调，冷却后过滤确保细腻。牛奶和鲜奶油混合，焦糖斑点在表面点缀，