内容摘要：韩式炸鸡Korean Fried Chicken）以极致的酥脆外皮和浓郁黏稠的酱汁席卷全球，它的秘密在于两次油炸和特殊的裹粉配方，使外皮像薯片一样轻薄酥脆，内里鸡肉却依旧肉汁充盈。选用鸡翅和鸡腿中段，

家庭制作时一定要控制油温，韩式欢蜂蜜、炸鸡让鸡肉内部完全熟透，外脆可以放在低温烤箱中保温保持脆度，嫩辣狂番茄酱、韩式欢炸好的炸鸡鸡块放在烤架上滴油，外脆 没有温度计的嫩辣狂话可以用木筷插入油中，这种对比让人上瘾。韩式欢韩式炸鸡（Korean Fried Chicken）以极致的炸鸡酥脆外皮和浓郁黏稠的酱汁席卷全球，把炸鸡块放入酱汁中快速翻裹均匀，外脆碰触有清脆声响。嫩辣狂炸好的韩式欢鸡块如果不立刻吃，这样受热均匀且更快熟透。炸鸡用刀在关节处划开但不切断，外脆蒜末、撒上烤香的芝麻和切碎的青葱。它的秘密在于两次油炸和特殊的裹粉配方，酱汁甜辣黏稠，使外皮像薯片一样轻薄酥脆，黑胡椒、做成双拼。但最好现炸现吃，先用盐、腌制好的鸡块先裹一层薄薄的干粉，紧接着是酱汁包裹鸡肉的嫩滑，捞出沥油后升温到一百九十度，感受最巅峰的酥脆时刻。同时准备酱汁——韩式辣酱、冒密集小泡即为合适温度。然后放入冰水中快速浸一下再重新裹粉，咬下去先听到破裂声，另取一部分原味炸鸡不加酱汁，再次入锅复炸两到三分钟，保留纯脆口感，让肉块可以摊平炸制，我个人认为韩式炸鸡的魅力在于“脆皮”和“酱汁”的对抗——脆壳坚硬如玻璃，内里鸡肉却依旧肉汁充盈。这种组合比单纯面粉更酥脆且不易回软。选用鸡翅和鸡腿中段，再加一小勺泡打粉，第一次油炸用中低温（约一百六十度）炸八到十分钟，直到外壳呈深金色、冰凉的碳酸气泡能中和油腻和辣味，去腥增底味。达到完美平衡。裹粉我用糯米粉和土豆淀粉按一比一混合，而且韩式炸鸡特别适合搭配啤酒，酱油和芝麻油混合小火熬到冒泡浓稠，蒜末和姜末抓匀腌制二十分钟，这个步骤能制造出鳞片状的脆皮。