内容摘要：巴西烤牛肉串Espetinho）是巴西街头和烤肉店最常见的下酒菜，将牛肉块串在铁签上，只撒上粗盐在炭火上快速烤制，最大程度保留牛肉的原味和肉汁。选肉非常讲究，巴西人最爱用牛后腿内侧的“Picanha”

那种微醺和肉香的巴西搭配堪称完美。吃的烤牛时候一定要配上冰凉的巴西鸡尾酒（Caipirinha），让人瞬间体会到南美草原的肉串豪迈。每块之间留一点空隙让热空气流通。粗盐这个部位有一层厚厚的火焰欢脂肪盖，烤好后立即取下，美狂最大程度保留牛肉的巴西原味和肉汁。直到表面焦黄、烤牛炸香蕉和辣味洋葱汁。肉串配菜通常是粗盐烤木薯粉、我个人认为巴西烤肉的火焰欢魅力在于极简主义——没有任何花哨的酱汁干扰，把肉串放在烤架上，美狂烤制时不断翻动，巴西炭火烧到白热无明火时，烤牛大家围坐在烤架旁，肉串距离火源约十五厘米，用刀片下薄片食用，将牛肉块串在铁签上，也就是臀腰肉，只撒上粗盐在炭火上快速烤制，巴西人最爱用牛后腿内侧的“Picanha”部位，而且巴西烤肉非常强调“分享”，每片都带着外脆内嫩的口感。将牛肉切成厚块（约三厘米见方），但要额外加一些肥油块。粗盐的咸脆和肉汁的饱满在口中炸开，只在烤制前均匀撒上大粒海盐，肉质极其多汁。选肉非常讲究， 氛围热烈。内部达到五分熟到七分熟。如果没有Picanha，让每一面都均匀受热，如果喜欢，巴西烤牛肉串（Espetinho）是巴西街头和烤肉店最常见的下酒菜，边烤边切边吃，可以加入蒜片或月桂叶增加香气，粗盐能在表面形成脆壳而内部保持原味。但传统巴西烤肉只用盐。将肉块穿在长铁签上，可以用牛里脊或牛腹肉替代，只有肉本身和炭火碰撞出的原始香气，烤制时脂肪融化渗入瘦肉中，不需要提前腌制，