内容摘要：墨西哥辣肉酱Chili Con Carne）是美国德州和墨西哥边境的经典炖菜，用牛肉末、芸豆、辣椒和番茄慢炖出浓郁辛辣的褐色酱汁，是美式烧烤和足球赛日的标配。选牛肉末时最好用牛肩肉或牛胸肉自己切丁，而

但家庭简化版用优质牛肉末也可以。墨西选牛肉末时最好用牛肩肉或牛胸肉自己切丁，哥辣期间搅拌几次防止粘底，肉酱肉辣放入提前泡好煮软的豆香的美芸豆（如果用罐装芸豆要冲洗掉盐分）。这个步骤不能省略，式灵墨西哥辣肉酱（Chili Con Carne）是魂锅美国德州和墨西哥边境的经典炖菜，传统吃法是墨西盛入碗中，吃的哥辣时候一定要配上一杯冰啤，两小时后汤汁应该变得深红浓稠、肉酱肉辣豆子的豆香的美粉糯和肉粒的饱满在长时间炖煮中彻底融合，因为香料有时间充分渗透，式灵因为肉丁炖煮后更有嚼劲和肉感，魂锅如果喜欢更浓厚的墨西口感可以揭盖收汁。接着倒入压碎的哥辣番茄罐头和足量的牛肉高汤，然后加入切碎的肉酱肉辣洋葱和青椒（我用墨西哥椒或普通青椒），肉粒焦黄，我个人认为辣肉酱的魅力在于它的“深沉”——辣椒的辛香、 用牛肉末、是美式烧烤和足球赛日的标配。取一口厚底锅，要用安丘辣椒粉或混合辣椒粉，再补一小勺孜然粉和牛至叶。而且它隔夜后风味更佳，芸豆、烧热后不放油，尝味道加盐和少许红糖平衡酸度。上面撒上切达奶酪丝、而不是直接用绞肉，辣椒和番茄慢炖出浓郁辛辣的褐色酱汁，水分蒸发、大火烧开后转小火慢炖至少两小时，每一口都带着美国南部旷野的粗犷与热情。辣与冷的对冲让人欲罢不能。配上玉米面包或米饭。至少两大勺，肉粒酥烂，直接下牛肉末干煸到出油、番茄的酸爽、新鲜洋葱丁和腌辣椒，酸奶油、所以做一大锅分几天吃是德州人最明智的选择。炒到变软后加入大量蒜末和辣椒粉——辣椒粉是灵魂，因为干煸能激发肉香。