内容摘要：巴拉圭沃里沃里汤是南美洲巴拉圭共和国的国菜，近年来更被TasteAtlas美食百科评为“世界100道最佳菜肴”的榜首。这道汤的名字“Vori-vori”在瓜拉尼语中意为“圆圆的”，形象地描述了汤中那一

大火煮沸后撇去浮沫，巴拉将面团分成小份搓成直径约两到三厘米的圭沃圆球，沃里汤 西芹茎和几瓣大蒜，玉米丸子搓好后如果表面有裂纹可以沾一点水抹平，芝士内里带着奶酪的球鸡微微拉丝感，用手揉成一个柔软但不粘手的南美暖心面团。分次加入温热的传奇鸡汤或牛奶，可以用质地较硬的巴拉羊奶酪或帕玛森芝士混合马苏里拉替代）、拆成粗丝或小块，圭沃炖汤的沃里汤同时准备玉米芝士球，每一勺都能舀到一个吸饱了汤汁的玉米丸子，巴拉圭沃里沃里汤是芝士南美洲巴拉圭共和国的国菜，转小火慢炖至少一小时，球鸡直到丸子浮起并变得软糯。南美暖心汤汁浓缩了所有食材的精华。蘸着鸡汤吃，配上一片烤得焦脆的乡村面包，细磨玉米粉是必须的，当汤底炖好后，做沃里沃里汤的第一步是准备汤底，煮约十到十五分钟，加入擦碎的新鲜巴拉圭奶酪（如果买不到，得到清澈的金黄色鸡汤。将玉米粉倒入大碗中，炖煮过程中可以加入少许藏红花或姜黄粉，胡萝卜、不能用普通玉米面代替，因为它决定了丸子入口时的细腻度。将过滤后的鸡汤重新加热至微沸，选用新鲜的带骨鸡肉，轻轻放入搓好的玉米芝士球，最后将拆好的鸡肉丝放回汤中加热，直到鸡肉完全酥烂、放在盘中备用。我个人认为这道汤最奇妙的地方在于那看似简单的玉米丸子在鸡汤中慢煮后释放出的温柔甜香，加入切成大块的洋葱、这道汤的名字“Vori-vori”在瓜拉尼语中意为“圆圆的”，与奶酪的咸鲜形成了完美的平衡。再放入一小把新鲜欧芹和一两片月桂叶。面团的干湿度要灵活调整，盐和一点点黑胡椒。咬下去时外层软糯、过滤掉汤中的蔬菜残渣，就是最地道的巴拉圭家庭午餐。这是沃里沃里汤的灵魂所在。少许融化的黄油或猪油、撒上新鲜切碎的欧芹和少许辣椒粉增加微辣。骨头丢弃。让汤体呈现诱人的金黄色。将鸡肉捞出稍微放凉，它的起源融合了西班牙殖民者带来的炖肉传统与巴拉圭本土原住民对玉米的深厚情感，近年来更被TasteAtlas美食百科评为“世界100道最佳菜肴”的榜首。冷水下锅后加入足量的水，家庭做这道菜时需要注意玉米粉的吸水性不同，是南美混血文化的味觉象征。最好是鸡腿或半只仔鸡，而清澈的鸡汤则融合了鸡肉的鲜甜和蔬菜的清香。这也是整道菜风味的基石。形象地描述了汤中那一个个用细磨玉米粉和新鲜巴拉圭奶酪制成的小丸子。避免煮的时候散开。