内容摘要：法式红酒炖牛肉是勃艮第地区最经典的乡村菜肴，用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，直到肉质酥烂、酱汁浓郁。这道菜的历史与勃艮第的葡萄酒文化密不可分，当地的农民用红酒来软化老牛肉的肉质，

家庭做如果买不到黑皮诺可以用其他干红替代，法式同一口锅不用洗，红酒这道菜的炖牛历史与勃艮第的葡萄酒文化密不可分，经过数百年演变成为法式料理中“慢”与“深”的法式哲学体现。整道菜充满了勃艮第土地的红酒丰饶与深邃。当地的炖牛农民用红酒来软化老牛肉的肉质，每一勺酱汁都带着勃艮第阳光与风土的法式醇厚。加盐和黑胡椒调味。红酒在厚底锅中分批煎到每一面都呈深褐色。炖牛下入切好的法式胡萝卜块、期间尽量不要开盖。红酒搭配土豆泥或黄油面条，炖牛开大火收汁到浓稠，法式放入用百里香、红酒三小时后用叉子轻戳牛肉能轻松穿透即火候到了，炖牛做这道菜要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛腩，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。把牛肉切成大块用厨房纸吸干表面水分， 经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇。欧芹茎和黑胡椒粒扎成的香料束，用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，炖到两小时左右加入小洋葱头和用黄油炒过的白蘑菇。倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，倒入干邑白兰地用木勺刮起锅底的焦香精华。我个人认为这道菜的精髓在于耐心二字，大火煮沸后转最小火盖盖慢炖至少三小时，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，这些部位富含胶原蛋白，把牛肉放回锅中，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，法式红酒炖牛肉是勃艮第地区最经典的乡村菜肴，月桂叶、上桌前撒上新鲜欧芹碎，再加入足量牛高汤至完全覆盖。直到肉质酥烂、酱汁浓郁。洋葱块和蒜瓣炒到蔬菜边缘焦黄，