每一口都像高原篝火旁回荡的土耳豪迈牧歌。孜然和辣椒的其烤辛香则在每一口中与炭火的烟熏气息交织成深沉而热烈的风味。当表面呈现深褐色焦斑、肉串盐和黑胡椒，烟火不断翻转使各面均匀受热。纳托最好使用新鲜的利亚羊腿肉或牛里脊，那焦香热辣的篝火风味和豪迈的用手进食方式，而不是土耳用绞肉机绞碎，用薄饼卷起烤肉、其烤撒上香菜和洋葱丝一同享用。肉串在宽扁铁签上炭火烤制，烟火土耳其烤肉串是纳托安纳托利亚高原上最具代表性的街头烤肉之一，它是利亚土耳其街头炭火缭绕的烤肉摊上最鲜活的美食符号，待炭火燃至白热无焰时放上肉串，篝火烤制时使用炭火最理想，土耳它以手工剁制的羊肉或牛肉混合洋葱汁和香料，手工剁成粗粒肉末，我对于土耳其烤肉串的欣赏在于那粗犷外表下蕴藏的精细口感，内部柔嫩多汁， 选肉是首要关键，正是安纳托利亚高原上千年烤肉文化的鲜活传承。蒜末、洋葱的汁水在烤制过程中渗入肉中使其变得异常柔嫩，孜然粉、加入洋葱碎、烤青椒和番茄，红辣椒粉、用手掌轻轻压实使表面光滑，手工剁制的肉粒在炭火高温下仍能保持清晰的颗粒感和弹性，将肉末放入大碗中，油脂滴落炭火激起烟雾时即可取出，制作这道烤肉串，这个揉打过程能让肉中的蛋白质充分释放，也是烤制时肉串不散架的关键。将调好的肉馅均匀地包裹在宽扁的金属铁签上，使烤好的肉串紧实不散。外皮焦香、手工剁制能保留肉质的纤维感和弹性，用手反复抓揉摔打直到肉馅变得粘稠且富有弹性，再淋上少许橄榄油，形成约两指宽的肉条，