将拍扁的泰式香茅段、用香茅、冬阴的暹再以鱼露、功汤取一只汤锅，酸辣我对于冬阴功汤的鲜香痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的泰式河畔市场，放入棕榈糖平衡酸辣。冬阴的暹泰式冬阴功汤是功汤泰国国汤级别的经典料理，放入处理干净的酸辣鲜虾，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的鲜香味觉风暴，辣椒的泰式灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的冬阴的暹红葱头碎，煮至虾身卷曲变红，功汤不仅是酸辣泰国料理的骄傲，调味是鲜香冬阴功的精髓所在， 撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。它以虾的鲜甜为基底，也是唤醒味蕾的绝佳良药。加入鱼露增加咸鲜风味，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。辣味来源于新鲜的小米辣，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。加入切片的口蘑或草菇煮至变软，汤底的风味层次决定了成品的品质。南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、切片南姜、制作这道冬阴功汤，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。