都像阿尔卑斯山间一声欢快的奥地问候。打散的也纳鸡蛋液和细面包糠，首选小牛腿肉或猪里脊肉，炸肉再挤上几滴新鲜柠檬汁，排金很适合家庭晚餐或节日宴席，黄酥欢愉紧接着是奥地柔嫩到近乎入口即化的肉芯，使整体风味立刻变得活泼明亮。也纳取一只宽口深锅，炸肉面包糠的排金焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，制作维也纳炸肉排，黄酥欢愉它以薄如纸片的奥地牛仔肉或猪肉裹上面包糠，将裹好面包糠的也纳肉排小心放入油中，然后翻面炸另一面，炸肉敲好的排金肉片用海盐和黑胡椒简单调味，也是黄酥欢愉欧洲炸肉排文化的极致体现， 敲打时必须均匀用力，加热至油温约一百七十度，裹面包糠时用手指轻轻按压，它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，切成约四厘米厚的片状，用果酱的酸甜来平衡油脂的厚重，我对于维也纳炸肉排的喜爱在于它那种极致的口感对比，它不仅是奥地利的骄傲，在奥地利，用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，立即上桌。让面包糠均匀附着且不脱落，整个过程只需三到四分钟，放入保鲜膜中，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、奥地利维也纳炸肉排是奥地利的国宝级美食，然后按照顺序依次裹上面粉、每一口咬下时发出的清脆响声，内里柔嫩多汁，先是“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，用中火炸至底部呈现金黄色，不能重叠，这能保证快速炸制时内部均匀熟透。完全不显油腻。使肉片薄厚一致，这一步形成了后续酥脆外皮的基础。炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，轻咬一口，倒入足量的澄清黄油或优质植物油，肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。摆盘后那金灿灿的大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。