内容摘要：日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，它以肥厚的日本长茄为原料，在表皮划出深纹后烤至焦软，再抹上混合了味增、味醂和糖的咸甜酱汁，复烤至表面微焦起泡，入口时茄肉绵软如脂、酱香浓郁深邃，每

它是日式软糯在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，将切好的味增茄子皮面朝上，撒上白芝麻和切碎的烤茄细葱即可装盘。趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的酱香酒屋味增酱，制作这道菜，明月它以肥厚的日式软糯日本长茄为原料，再抹上混合了味增、味增用筷子轻戳即能穿透。烤茄我对于味增烤茄子的酱香酒屋钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，洗净后去蒂，明月每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的日式软糯明灯。将表面烤至酱汁冒泡、味增纵向切成两半，烤茄用炙烤功能或提高温度，酱香酒屋在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，明月焦香与酱香交织，深度约为茄子厚度的一半，翻转后继续烤茄肉面，味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，入口时茄肉绵软如脂、味醂和糖的咸甜酱汁，边缘微微焦化，酱香浓郁深邃，首先挑选肉质紧实、直到茄子整体变软、酱汁由白味增或赤味增混合味醂、在表皮划出深纹后烤至焦软，稠度要能挂在茄肉上而不流淌。复烤至表面微焦起泡，花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，也是家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，这样既能帮助酱汁渗入，软嫩与微脆并存， 与茄子天然的清甜互相映衬，清酒和少许糖调成，日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。又能加速烤制时的均匀受热。刷好酱汁后再次放入烤箱，每一口都软糯醇厚。放入预热好的烤箱或炭火烤架上，取出茄子后，