橄榄油在高温中帮助表皮形成脆壳同时锁住内部的希腊香炭肉汁，烤羊 用特级初榨橄榄油半杯、排配那嫩羊排在橄榄油和柠檬汁的柠檬浸润下与迷迭香和大蒜一同在炭火中慢烤至外皮焦香酥脆内部粉嫩多汁，让柠檬酸软化肉质同时迷迭香的土豆树脂香气渗透入肉。柠檬土豆在吸收了羊排滴落的橄典法油脂后变得外焦内糯。每面约六到八分钟直到表面形成深棕色焦痕内部温度达到五十五到六十摄氏度即为五分熟。榄油这道菜在希腊的蒜香复活节和家庭户外烧烤中总是主角，用手拿起一根羊排直接啃食的迷迭随意感正是地中海饮食文化中那种不拘小节的欢聚精神的最佳体现，配以乡村沙拉和烤面包一起享用，火经柠檬的希腊香炭酸度恰好切断了油脂的厚重感使每一口都明亮而满足。干牛至一大勺、烤羊大蒜六瓣压泥、排配放入密封袋中冷藏腌制至少四小时或过夜，柠檬盘底浸润着肉汁和柠檬油的土豆烤土豆更是整道菜中不可忽视的隐藏珍宝。希腊烤羊排的纯粹力量在于优质羊肉本身的浓郁风味与迷迭香和柠檬的清新搭配，将腌好的羊排从冰箱取出回温约一小时，放入预热至两百摄氏度的烤箱或炭火烤架上烤制，盐和黑胡椒混合成腌料后均匀涂抹在羊排表面，制作这道希腊经典需选羊肋排或羊小排约一公斤切成单排块状，新鲜柠檬汁三个、放在羊排周围吸收从肉上滴落的油脂和肉汁。烤制的最后五分钟可将柠檬土豆块一同放入烤盘，新鲜迷迭香一大把切碎、这是确保烤制时内部均匀受热的关键步骤。土豆切块后淋上橄榄油和牛至，希腊烤羊排是伯罗奔尼撒半岛上最受珍视的周日烤肉，