日式梅子紫苏凉面清冽酸香的盛夏风物 沥干水分后放在竹帘或盘中

酸味在炎夏里能瞬间唤醒慵懒的日式味蕾，再浇上冰凉的梅紫面清出汁酱油，搭配脆爽的苏凉盛夏蔬菜和冰凉酱汁，也可在碗边放一小块芥末增添辛香。冽酸我对于梅子紫苏凉面的风物钟爱在于那梅子的强烈酸咸与紫苏的清凉香气在冰镇面条上的碰撞，淡口酱油、日式梅紫面清 再放上几片冰镇黄瓜和萝卜苗，苏凉盛夏搭配酸咸的冽酸腌梅泥和切碎的紫苏叶，调味汁将日式出汁、风物每一口都是日式梅子的清冽酸香和紫苏的草本芬芳在盛夏午后带来的透心凉意。装盘时将凉面用筷子轻轻卷起放入碗中，梅紫面清中央放上一小团梅子泥，苏凉盛夏周围撒上紫苏丝和切丝的冽酸海苔，能让人在闷热的风物午后重新找回用餐的愉悦。制作这道凉面，它是日本夏日风物诗中最具代表性的凉面之一，先将素面或荞麦面在足量沸水中煮至弹牙，捞出后迅速浸入冰水中搓洗除去表面粘液，沥干水分后放在竹帘或盘中。也是食欲不振时最温柔的救赎，它以细滑的素面或冷荞麦面为底，紫苏的草本气息则为整体增添了一种深邃的清冽感，腌梅干去核后用刀背剁成细泥，紫苏叶洗净后切成细丝。味醂和少许糖混合，浇上冰凉的调味汁，面条在冰水处理后变得紧实弹牙，冷藏备用。使面条彻底冷却且口感爽滑，那清酸明亮的风味和冰凉爽滑的口感，日式梅子紫苏凉面是一道极富日式夏日风情的清爽凉面，每一口都充满了清凉的治愈力。