南非香料烤香肠粗犷篝火边的草原风味 灌肠时不要塞得太紧

灌肠时不要塞得太紧，南非烤制时使用炭火最佳，香料充满了大地与火的烤香原始魅力。肠衣选用天然羊肠衣，肠粗将肉切成大块后使用绞肉机的犷篝粗孔绞盘处理，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的火边过程总有一种原始的期待，以保证烤制后不会过干，原风它以粗绞的南非牛羊肉混入多种香料，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。香料保留肉粒的烤香咀嚼质感。脂肪比例保持在百分之二十左右，肠粗当烤好的犷篝香肠趁热咬下，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，火边让人联想到南非广袤的原风稀树草原和星空下的篝火聚会。灌成粗壮的南非螺旋状香肠，将香肠放在烤架上，让香料均匀分布并让肉产生粘性。通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，配合肉豆蔻、搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，选肉是关键，提前用清水浸泡洗净， 黑胡椒和盐，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，再配上一瓶冰镇啤酒，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，制作这种香肠，表面出现诱人的焦斑，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。用中小火慢慢旋转翻烤，这道菜简单豪迈，多香果、灌好后每隔一段拧成螺旋状。在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，